1.新鮮雞腿去皮沖洗干凈（去皮純屬個人喜好，完全可以不去皮），土豆洗凈削皮，青椒洗凈去蒂去籽，香菜洗凈去根。

2.雞腿斬塊，塊要稍微大些，3×3厘米吧，大盤雞聽名字就是要吃出一種豪放感，所以塊兒要稍大。

3.在雞肉炒制之前，我習(xí)慣焯下水，如果用的雞肉是現(xiàn)宰殺的活雞，焯水的步驟可以省略，小時候都是要決定吃雞了，當(dāng)場逮住一只雞宰殺，雞肉新鮮的不得了。在城市生活大多時候吃的都是冰鮮或是冷凍肉。

4.如果是冷凍雞肉的話務(wù)必要焯水，否則會有種說不出來的味道。我用的是冰鮮的雞肉，焯水的時候還能有這么多的浮沫兒，不焯水直接炒的話這些浮沫就吃進肚子了。

5.焯水后的雞肉用溫水沖洗下，直接沖涼水的話會使雞肉收縮發(fā)緊。

6.雞肉在焯水的時候，把土豆切塊、青辣椒切斜片、蔥切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段備用。

7.鍋內(nèi)放油，稍偏多點，加2勺豆瓣醬小火炒出紅油。照顧下廚房次數(shù)少的朋友，省略了炒糖色的步驟，如果經(jīng)常下廚房，可以先炒糖色。

8.把香料放入炒出香味。

9.下姜和蒜炒出香味，蔥等后邊起鍋之前再放。

10.下雞塊翻炒均勻。如果是用的整雞炒這道菜，雞塊要先炒上十幾分鐘才能再放土豆，因為土豆熟的比較快，如果太早放入土豆，要么就炒化掉了，要么土豆剛好但是雞肉沒有熟透。

11.雞腿肉會熟的比較快，如果用的是雞腿，可以這個時候就把土豆直接下鍋了，雞肉和土豆基本會同時熟透。

12.加適量開水，剛好能沒住土豆和雞塊就行了，不需要太多。加調(diào)料，一定要在嘗過咸淡后再適量放鹽，豆瓣醬和生抽都是有咸味的。

13.中小火炒10分鐘，可以看到土豆已經(jīng)開始變沙了，這個時候就可以收下汁準(zhǔn)備出鍋了，不然土豆會在翻動過程中越來越小，全化掉了。

14.放蔥段。

15.放青椒，青椒斷生就可以了，青椒熟透的話就會變得軟趴趴的，影響賣相。

16.最后在出鍋前撒上香菜段就可以了，可以淋上少許香油，增添風(fēng)味。

17.吃大盤雞必然不能少了皮帶面啊。這次的面是買的現(xiàn)成的面片，沒有動手和面。

18.面片拉成自己喜歡的寬窄和厚薄。

19.開水煮熟撈出，蘸著大盤雞濃郁的湯汁實在是太贊了。

20.好了，家常微辣版的大盤雞已經(jīng)出鍋。

21.如果能吃辣的話，炒雞的時候一定要再放點干紅辣椒進去。不僅口味更棒，成品的顏色搭配也會更加豐富。

22.常見的原料和調(diào)料，家常的香料也可以讓你在家人面前小露一手呢。