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麻油就是芝麻油，有的地方也叫香油。麻油是一種很好的調(diào)味品，尤其是做涼菜或做湯的時(shí)候，滴幾點(diǎn)麻油會(huì)增香很多。另外，麻油還具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。但是，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的麻油中，時(shí)常有摻假或偽劣現(xiàn)象，我們應(yīng)該如何識(shí)別真假麻油呢？專(zhuān)家提供如下識(shí)別真假麻油的簡(jiǎn)單方法： 顏色：真正的麻油是呈淡紅色的。 油花的大小、厚?。?/strong>可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有涼水的碗里，如油花是薄薄的、呈無(wú)色透明狀，直徑約3厘十的，則是真正的麻油；如油花比較小而約為麻油花的一半大、一倍厚，顏色較黃的，則不是真麻油，可能是棉籽油等。
劇烈晃動(dòng)后的變化：可取50克左右的麻油，倒人于凈的白色細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)劇烈搖蕩后，瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，則是純麻油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢的話(huà)，則可能在麻油中摻有花生油；如出現(xiàn)大量泡沫，較長(zhǎng)時(shí)間才能消失，可用手沾一點(diǎn)進(jìn)行摩擦，能聞到堿味的，可能摻有衛(wèi)生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能摻有豆油；如聞?dòng)行晾蔽?，則可能摻有菜籽油。 |
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