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感謝澳大利亞維多利亞州旅游局的精心安排，這一天的正餐安排我們?nèi)チ藘杉覔碛腥攺N師帽的餐廳，一家是中餐的萬(wàn)壽宮，一家是在五十五層高樓上的VueDe Monde。 米其林餐廳評(píng)價(jià)體系目前還沒(méi)有進(jìn)入澳大利亞，因此澳大利亞目前還沒(méi)有一家米其林餐廳，但是這并不說(shuō)明澳大利亞沒(méi)有好的餐廳。拋開米其林餐廳評(píng)價(jià)體系，澳大利亞人用廚師帽的多寡來(lái)評(píng)選他們心目中的好餐廳，同時(shí)，法國(guó)旅游署搞得laliste世界千家杰出餐廳評(píng)選，澳大利亞也有餐廳入選，今天去的這兩家都在LAliste榜單上?？墒莾杉也蛷d品嘗感受卻是天壤之別，都是三頂廚師帽的餐廳，差距怎么會(huì)這么大呢？而且這種差距不是因?yàn)橹形鞑偷呐腼兎绞?、調(diào)味方式不同造成的，個(gè)人感覺(jué)是經(jīng)營(yíng)管理者的態(tài)度問(wèn)題，對(duì)客人實(shí)在的尊重，對(duì)出品實(shí)在的尊重。 萬(wàn)壽宮開在一條不起眼的小巷子里，能有三頂廚師帽，說(shuō)明它在美食評(píng)論家心中的地位。資料介紹說(shuō)，萬(wàn)壽宮的英文名叫“FLOWERDRUM”，也就是花鼓的意思。店家是想通過(guò)他們菜品和服務(wù)達(dá)到傳播中國(guó)元素的目的。本以為墨爾本華人眾多，有很多粵港澳地區(qū)的移民，粵菜餐廳應(yīng)該具備很好的水準(zhǔn)，但是品嘗之后，我失望了。  如果套用米其林餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這將是一家三星級(jí)的餐廳，是值得特意前往品嘗的餐廳。也許這是基于外國(guó)人對(duì)中餐理解的評(píng)價(jià)，作為一個(gè)中國(guó)人、一個(gè)以吃喝為職業(yè)的飲食工作者，萬(wàn)壽宮的品嘗體驗(yàn)卻是讓我非常失望，也許可以用沮喪來(lái)形容我的心情了。外國(guó)人說(shuō)，“萬(wàn)壽宮也許是中國(guó)大陸之外最好的中餐廳了”，在我看來(lái)，這個(gè)判斷謬誤至極。首先港澳臺(tái)有很多中餐廳比它好很多很多，其次在東南亞在北美甚至在悉尼都有比它好的中餐廳。也許萬(wàn)壽宮的環(huán)境與服務(wù)都屬上乘，但是到了具體的菜品（至少是我們品嘗的那幾個(gè)菜）真是乏善可陳，甚至有些糊弄的成分在。 你能確認(rèn)它是一盤干炒牛河嗎？  河粉一團(tuán)團(tuán)的粘在一起。我問(wèn)大堂經(jīng)理這是牛河嗎？他說(shuō)是。我又問(wèn)怎么會(huì)是這樣？他說(shuō)我們的牛河沒(méi)有用河粉，用的是腸粉。雖然河粉、腸粉都是米漿做的，但是它們倆是一個(gè)東西一個(gè)吃法嗎？這在粵港澳任何一個(gè)排檔都不可能出現(xiàn)的混淆，居然可以在一家“可能是中國(guó)境外最好的中餐廳”里堂而皇之的端上餐桌，難道名氣大了就可以有這樣的霸權(quán)嗎？干炒牛河是粵菜講究鑊氣的經(jīng)典菜式之一，成品應(yīng)該是油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美等特點(diǎn)，但是在萬(wàn)壽宮的這盤干炒牛河中，這些明顯的特點(diǎn)是一項(xiàng)也沒(méi)有。有人說(shuō)我過(guò)于苛求，可是你知道這是一家擁有三頂廚師帽的餐廳呀，理論上每一個(gè)菜都應(yīng)該傳承有序精益求精呀！  蟹肉魚肚羹。大概是覺(jué)得歪果仁不懂魚肚是個(gè)什么東西，所以這里用的魚肚是魚肚中最差的一種，不僅腐肉沒(méi)有處理干凈，魚肚上還有紅色腐肉；這也導(dǎo)致了成品沒(méi)厚度，不粘唇，糟糟的可以入口即化不用嚼。湯羹略有腥味，小米判斷火腿用的不好，用的方式也不對(duì)。窮盡了對(duì)頂級(jí)餐廳的諸般想象，我也無(wú)法理解這樣的菜式是一家有著三頂廚師帽的餐廳的出品。  蝦餃還是不錯(cuò)的，蝦仁鮮韌脆甜，澄皮的韌度再好一點(diǎn)就完美了。  鮮鮑魚配粉皮。鮑魚很鮮，處理的也好，粉皮的醬汁和鮑魚汁有些沖突，味道感受有些混沌。  支竹羊腩煲。羊肉真好吃，配的腐乳醬略咸了一點(diǎn)。  叉燒肉質(zhì)很好，醬汁不是自己熬制的，用的是李錦記的醬料調(diào)配成的。  一頓飯吃下來(lái)，小菜還算精彩，服務(wù)也算周到細(xì)致，環(huán)境溫馨雅致，可是要價(jià)錢的大菜卻讓人失望。此次墨爾本之行去了很多家餐廳，萬(wàn)壽宮是官方安排的唯一一家中餐廳，相比于那些西餐廳的出品，個(gè)人感覺(jué)萬(wàn)壽宮的菜式缺乏認(rèn)真的態(tài)度，有些敷衍了事。這樣的出品別說(shuō)有幾頂廚師帽了，在我看來(lái)與一個(gè)好餐廳還有很大的距離。在澳大利亞，廚師帽的頒發(fā)與評(píng)定，基本上是對(duì)照米其林餐廳標(biāo)準(zhǔn)的，一頂廚師帽是值得造訪的餐廳，在同類餐飲中脫穎而出；兩頂廚師帽表示廚藝非常高明，是值得遠(yuǎn)道拜訪的餐廳；三頂廚師帽不僅是評(píng)定中的最高榮譽(yù)，更被評(píng)為值得特地安排一趟旅行而去造訪的餐廳。如果按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求我們這次品嘗到的萬(wàn)壽宮的話，我是不會(huì)再去那里吃飯的了。
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