拉條子是新疆各族人民最喜愛的面食之一。

新疆的拉條子，俗稱拉面。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。

只要是來過新疆旅游，度假的也都要來嘗一嘗拉條子的美味。

拉條子的做法，其實(shí)并不難，但是這個面很重要，下文中我們會詳細(xì)介紹這個面。

新疆人過去把它叫“捋面”，或者“拌飯”，上世紀(jì)50年代以后，漢族人以它的自作方法才形象地稱呼它為“拉條子”，因?yàn)樗且桓桓鰜淼?。?jù)說在過去，如果是正宗的維吾爾族餐館，你要說吃拉條子，人家根本不知道你要吃啥。

下文中有有詳細(xì)介紹拉條子做法，大家可以收藏起來慢慢學(xué)哈！

做拉條子講究的是選面、和（huo）面和炒菜的技巧。首先就是選面，新疆冬天比較慢長，這就形成了面細(xì)而勁道，是做拉條子的好面。和（huo）面是又一個硬功夫。

和（huo）面講究“和硬醇軟”。先用涼水輕輕灑在面粉之上，將面打成“索”。

手指第二個關(guān)節(jié)以上不能見糊，否則便是“傷水”面，一拉就斷，一煮就爛。

然后揉成團(tuán)，再放些許鹽水。鹽不能太多，多了拉不開；也不能太少，少了沒筋道

接著反復(fù)揉面，把面揉如綢緞般光亮再將面醒30分鐘。

最后把面搓成條，抹上清油后再醒，等面“醒”好才能拉。有的老人喜歡把面搓成指頭粗細(xì)的條，像蛇般盤在盆子中醒（如下圖）。

從和面到拉面，最少也得四十分鐘左右。

下文中有有詳細(xì)介紹拉條子做法，大家可以收藏起來慢慢學(xué)哈！

再就是做拌菜，必須得用新疆羊肉，有西紅柿、辣椒、辣皮子、皮芽子（洋蔥）一定不能少

再就是搭配一些蔬菜，當(dāng)然這些蔬菜也可以自選，毛芹菜、土豆，還有一些時令菜、韭菜、蒜薹、豇豆等等，這些都是做拌菜的好食材，新疆的拌菜已經(jīng)發(fā)展了幾十種了。

如果在餐館吃了一盤未飽，可以加面，直到吃飽為止，這個加面是不收費(fèi)的

注：但是在內(nèi)陸的拉條子你很難看到給你免費(fèi)加面的 哈哈

一般新疆人都用12寸盤來裝拌面的，這也體現(xiàn)了新疆大盤的特點(diǎn)。

還有一點(diǎn)就是新疆線椒和西紅柿這兩個個輔料，一般都是用的新疆本地的西紅柿和本地線椒（我叫它燈泡西紅柿）

相信新疆的阿達(dá)西對這個場景都不陌生

新疆特色線辣椒

現(xiàn)在拉條子也是鄉(xiāng)情，已經(jīng)深深融入新疆人的血液。那些定居在內(nèi)陸的新疆人，尤其是在南方的新疆人，能吃上一盤拉條子，就是解了思鄉(xiāng)之情。

下面小編就給大家介紹下家常拉條子的做法！

注：新疆人每家每戶口味可能略有不同，大家也可以發(fā)表下自己的看法哈！

食材：

1.主料：面粉、羊肉、毛芹菜

輔料：植物油、鹽、辣皮子、青辣椒、皮芽子（洋蔥）、胡椒粉、西紅柿、生抽、雞精

2.面粉里加少許涼水拌均勻

3.再加鹽水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的面團(tuán)再多揉揉，把面團(tuán)揉的稍微變硬即可

4.用搟面杖搟成厚1cm左右的長方形

5.用刀切成每條寬2cm左右的長條

6.用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細(xì)），手上沾點(diǎn)植物油，在把長條在手上搓一遍，這樣每個長條都沾上植物油

7.大盤子刷上植物油，把長條都盤在大盤子里，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒30分鐘以上（至少30分鐘）

8.毛芹菜洗凈切段

9.青辣椒洗凈切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗凈切塊

10.羊肉切片，皮芽子（洋蔥）切絲

11.鍋燒熱，加入植物油

12.辣皮子爆炒出香味，這樣可防止油煙的產(chǎn)生，下羊肉翻炒出香味

13.加皮芽子（洋蔥）翻炒均勻

14.加西紅柿翻炒均勻出水分，加毛芹菜、青辣椒

15.加鹽翻炒一會出香味

16.加生抽、雞精、胡椒粉

17.翻炒均勻即可

18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好的面條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，兩手之間距離不要太遠(yuǎn)，雙手一收一縮并甩打再面板上進(jìn)行拉面，以此類推，都這樣拉（沒人拍照，就看文字描述吧）

19.水里加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下

20.拉條子飄起，撈起過涼水裝盤，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌均勻即可

成品：

此做法是個人家常做法，大家也可以發(fā)表自己的看法哈