想要把豬肚做的好吃，還是需要技巧的，否則炒出的成品就過(guò)硬，沒(méi)有爽脆的口感，讓人食之無(wú)味，棄之可惜了，關(guān)鍵豬肚它不便宜啊。

家庭版爆肚尖份量不多，一個(gè)肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。

豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長(zhǎng)塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過(guò)，千萬(wàn)不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。

一、姜汁豬肚

材料：豬肚一個(gè)、姜5片、蒜一個(gè)、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯（冷）50克

做法：

1.將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無(wú)粘液。

2. 將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。

3. 至水開(kāi)后，煮至豬肚表面凝固，無(wú)粘液。

4. 將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。

5. 重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開(kāi)后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。

6. 取豬肚200克斜切成片擺盤(pán)。

7. 將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。

二、白胡椒豬肚湯

做法：

1、購(gòu)買(mǎi)豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。

2、把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。

3、然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。

另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pán)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán)。

功用：

可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

三、香辣肚絲

口味：鮮香可口，麻辣誘人

主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量

調(diào)味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

2、燒開(kāi)水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開(kāi)，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火煮；

4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤(pán)，然后放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

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