近日，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有兩種含量異常高的抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽，其可幫助對抗衰老和促進(jìn)健康，該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在了《食品化學(xué)》雜志上。

賓夕法尼亞州立大學(xué)植物和蘑菇產(chǎn)品中心主任Robert Beelman表示，這兩種抗氧化劑的含量在不同蘑菇種類之間存在很大的差異性。但可以確定的是，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高來源。

研究者表示，當(dāng)人體利用食物產(chǎn)生能量時(shí)，會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激，進(jìn)而產(chǎn)生自由基。自由基是帶有未配對電子的氧原子，它們會(huì)對細(xì)胞、蛋白質(zhì)甚至DNA造成損害，因?yàn)檫@些高度反應(yīng)的原子會(huì)穿過身體，尋求與其它電子配對。人體有很多可以控制氧化應(yīng)激的生理機(jī)制，但長年累月積攢的自由基終會(huì)損害人體健康，引起多種疾病，比如癌癥、冠心病和老年認(rèn)知癥等。

研究者評估了13種蘑菇，發(fā)現(xiàn)兩種牛肝菌屬的野生蘑菇中麥角硫因和谷胱甘肽含量是最高的。據(jù)悉這種蘑菇在意大利很受歡迎，尋找它幾乎成了全國性的娛樂活動(dòng)。盡管白色蘑菇中的抗氧化劑含量不及牛肝菌，但遠(yuǎn)高于其它食物。

研究者還發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的麥角硫因含量和谷胱甘肽的含量具有相關(guān)性，比如，當(dāng)一種蘑菇中的麥角硫因含量較高時(shí)，谷胱甘肽的含量也不會(huì)低。同時(shí)，烹飪蘑菇并不會(huì)影響其中的抗氧化成分，因?yàn)辂溄橇蛞蚴欠浅Ｄ透邷氐?，這對喜歡吃蘑菇的人來說簡直是福利。

研究者透露，未來的研究可能會(huì)考慮麥角硫因和谷胱甘肽的其它健康功能，比如在降低神經(jīng)退行性疾病方面的作用，包括帕金森綜合癥和阿爾茨海默癥。這也是有緣由的：像法國和意大利的飲食中含有較多的麥角硫因，這兩個(gè)國家的神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生率就很低；美國飲食中的麥角硫因含量很少，美國人則有更高的帕金森病和阿爾茨海默癥發(fā)病率。

盡管目前還不能確定退行性神經(jīng)疾病和麥角硫因之間的具體關(guān)系，但很有研究的必要。尤其是因?yàn)槟切┑蜕窠?jīng)退行性疾病的國家，與高發(fā)病率國家的麥角硫因的攝入差異是每天3毫克，也就是大約5個(gè)小蘑菇的量。不得不提的是，最近一項(xiàng)關(guān)于飽腹感的研究發(fā)現(xiàn)，吃富含蘑菇的早餐可能比肉類更能滿足人們的飽腹感。

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