臘腸是我國(guó)特有的傳統(tǒng)肉類(lèi)食物，屬天然發(fā)酵肉制品，次要流行于四川、湖南和廣東一帶。臘腸在我國(guó)已有上千年的加工和消費(fèi)史書(shū)，范例也較多，次要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。四川臘腸因其口胃麻香，香氣濃重，味道香美，風(fēng)味共同而深受廣闊消費(fèi)者的喜歡。廣味臘腸的口胃則偏甜，構(gòu)成另一種作風(fēng)。

入冬必備的臘腸別再進(jìn)來(lái)買(mǎi)，有了這個(gè)配方在家自己做，麻辣鮮香！今日小編就教各人這道菜的做法，期望當(dāng)前你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

資料：

豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)。

做法：

1.豬肉洗凈后瀝干水份，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用凈水浸泡10分鐘，然后重復(fù)搓揉3-4次，洗去外表的鹽，最初換成凈水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中參加白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)目標(biāo)攪打，直到肉開(kāi)端粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或許間接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或許間接打結(jié)；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子悄悄戳幾下，使其添補(bǔ)到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條臘腸均勻分紅3-4份，用棉線扎緊，然后用針在臘腸上扎一些小眼；

7.做好的臘腸掛在陰涼處，防止陽(yáng)光直射，讓其天然風(fēng)干，然后蒸食或許煮食，或許切片炒菜都可；

美食提示：

學(xué)會(huì)了麻辣臘腸的做法，能夠觸類(lèi)旁通，不必辣椒、花椒，將白糖的比例加強(qiáng)，就是典范的廣式臘腸。不管做哪一種臘腸，倡議肥瘦肉的比例最好掌握在3：7，這么做出的臘腸鮮嫩多汁，不管蒸仍是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，能夠使臘腸內(nèi)部完全晾干，防止蛻變。

比如冬季很冷，做好的臘腸不要放在窗外，掛在廚房或許陽(yáng)臺(tái)內(nèi)便可，防止陽(yáng)光直射，不然簡(jiǎn)單蛻變。臘腸一旦水份收干，外表開(kāi)端出皺褶后，就能夠食用了，假如長(zhǎng)時(shí)間晾曬，臘腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的臘腸能夠放在冰箱里保鮮冷藏。北方潮濕的氣候?qū)嵲谟雍线m做臘腸。