兔子肉，非常的鮮嫩，如何做好兔子肉？我們必須從川菜中獲取靈感！為什么？川人將一只兔子從頭吃到腳，花樣繁多、無奇不有，可謂是情有獨(dú)鐘。

所以，今天分享的兔子肉不是燒更不是去蒸，而是用“炒”這一烹調(diào)手法，做出麻辣味型的重口味仔兔。

原料的選擇上：采用去皮兔（300克夠了）、 紅小米椒顆粒50克、青二荊條辣椒顆粒100克、老姜小方丁25克、蒜粒35克、大蔥顆粒20克、干青花椒20克、土豆100克、郫縣豆瓣20克。這些青紅辣椒就是突出辣味、花椒顆粒承托麻味的重?fù)?dān)，豆瓣使得整個(gè)菜的味道更久厚重，土豆可以調(diào)和菜品的口感和形式。

調(diào)味料上選擇家常的調(diào)料就好了：川鹽1匙、料酒3匙、醬油1匙、白糖1匙、味精2匙、花椒油2匙、香油2匙、色拉油適量。

具體的烹調(diào)手法：

1、兔肉洗干凈，斬成1.5厘米見方丁，用鹽、料酒、醬油碼位備用。土豆切成小一字條備用。

2、取干凈炒鍋，倒入色拉油，開大火燒至約150℃。下土豆條炸制外表酥脆且熟透后，出鍋備用。

3、大火將油溫加熱到五成熱，下兔肉入鍋滑散至熟透后，撈出備用。

4、凈鍋入油，燒至4成油溫（120~130℃），下入郫縣豆瓣、干青花椒、老姜小方丁、蒜粒、大蔥顆粒、紅小米辣椒顆粒炒香出色。

5、放入兔肉、青二荊條顆粒一起炒香。用鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油調(diào)味，炒勻后出鍋，盛上鋪有脆嫩的土豆條上即可。

（炒制經(jīng)驗(yàn)秘訣）

1、兔肉的刀工處理非常重要，兔肉塊過大則不容易炒透、炒香，過小則容易肉炒透了香味還沒出來且影響成菜的美觀。

2、兔肉滑油油溫及火候要小心控制，4成油溫，油面平靜，沒有青煙，手心微熱即可，油溫高了兔肉容易炸焦。

3、一定要將小米辣椒顆粒、青二荊條辣椒顆粒、花椒香味充分炒香，確保在將兔肉入鍋同炒時(shí)把香味完全融入到肉里，才能達(dá)到成菜鮮辣麻香的特點(diǎn)。

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