原標題：調(diào)整進餐順序可降低餐后血糖

□北京同仁醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 楊金奎

兩項分別來自美國康奈爾大學(xué)和意大利比薩大學(xué)的小型研究顯示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。

在康奈爾大學(xué)的研究中，將2型糖尿病患者分成3組，他們都吃面包、果汁、肉和蔬菜沙拉這4種食物。其中，第1組先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉。第2組先吃肉和蔬菜沙拉。第3組把面包、果汁、肉和蔬菜沙拉混在一起同時吃，像吃三明治一樣。飯后每隔30分鐘，檢查他們的血糖和胰島素水平，共持續(xù)3個小時。第1組餐后血糖峰值比第2組高約50％。第3組比第2組的餐后血糖峰值高出40％。研究員說，所有這3個組在一周后及兩周后更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當。

比薩大學(xué)的研究是長期的，是在醫(yī)院進行的研究。第1組先吃蛋白質(zhì)或脂肪食物，第2組先吃主食類碳水化合物。4個月后，第2組患者平均HbA1c水平（反映近2～3個月的血糖平均水平）比第1組患者低約0.3％。后吃碳水化合物那組患者的平均空腹血糖（FBS）降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

由此，專家建議，吃飯時應(yīng)先吃蛋白質(zhì)、蔬菜，然后吃主食，最后吃水果和甜點。