| 調料品種太多，常見油鹽醬醋酒味精姜蒜頭蔥包括中藥香料實在難計，再說中國菜系東西南北中應用各不相同，飲食也各有區(qū)別，眾口難調，再適口還是有些人說不好吃，總之咸甜酸苦辛辣甘各人各人所好，各種菜系用法各不相同，北方人喜歡偏咸點食物肯定鹽多點，南方人喜歡淡點鹽少些，象西南北廣西.貴州.云南.四川.湖南.湖北.江西都喜辣.上海浙江喜酸甜類，大體炒菜離不開先油油溫到一定下菜，快熟放點鹽味精之類是最簡單道理，我們潮汕還喜歡用魚露炒菜，用魚露蕉肉皮凍，煮湯也是放點鹽和微量味精或雞精，或糖之類，總之煮什么菜肉用什么料各人各人心中自有菜譜，調配料是中國菜精華，誰都有自己合適食物，無論家庭.酒家做菜人人都做出各自特色，最好菜的調料只有自己清楚知道怎么用。 |
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