南昌的舊城街巷，總藏著不少民間美味。衡量一個(gè)人是不是真的吃貨，不是看他出入商圈的頻率，而是看他有沒有走街串巷的習(xí)慣。

嫁妝街，是南昌市內(nèi)一條古老的街道。曾經(jīng)嫁妝街非常知名、非常鬧熱。《南昌地名志》(1992年版)記載：東起淵明南路、西至象山南路，長145米、寬9米。

南昌嫁妝街上的美食，只有老南昌才懂。

十年手藝，粒粒在目。

我們從嫁妝街往里走，沒多久就看到了我們今天的主角——廣式煲仔飯。

廣式煲仔飯

嫁妝街里的廣東口味

▲今天的尋味人物，廣式煲仔飯老板&老板娘

王志強(qiáng)，李美蘭他們就是我們今天的主人公

?王老板從廣東學(xué)來的手藝

?撫州人，37歲的年輕小伙

?夫妻二人經(jīng)營門店已6載

本期尋味我們來看看這家嫁妝街里最年輕的門店。

每天200多份煲仔飯

“這門手藝我做了10年”

中午12-1點(diǎn)，下午5-7點(diǎn)，這是店里最忙的時(shí)候。

“老板，來個(gè)廣式雙拼的！”

“我要個(gè)牛肉煲仔飯！”

來店里吃煲仔飯的，有附近居民、也有上班族。不管平時(shí)還是周末，店里的生意都是一如既往的好。

“我們家煲仔飯分量大味道又好，吃飽了好干活?！?/p>

店內(nèi)煲仔飯的種類很多，價(jià)格也不一樣。最貴的廣式三拼和豆豉排骨也不過23元，可以說是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠了。

一份煲仔飯的制作過程大約要10-12分鐘，候餐時(shí)間并不算短。店內(nèi)提供14個(gè)灶臺(tái)，可以同時(shí)進(jìn)行操作。

候餐時(shí)間久是有原因的。

“先往砂鍋里刷層油，加米、加水，米飯都是現(xiàn)做的，然后再加蛋?！?/strong>

“等米飯差不多熟了，再放食材，澆上煲仔汁，悶上3分鐘，最后放上蔬菜?！?/strong>

完成這7個(gè)步驟，煲仔飯才算是完成了。

這就是一份煲仔飯制作的全過程了。

煲仔賣的很翹，最好趕上飯點(diǎn)，才能吃上。有次還沒打烊，顧客來店里吃飯。老板說，沒米了，今天的米吃完了?？梢娚獾幕鸨?/p>

始于廣東，編于南昌

“在嫁妝街一待就是6年”

說起為什么做餐飲？為什么選擇做廣式煲仔飯。老板說，無非就是個(gè)順其自然，有合適的機(jī)會(huì)，就學(xué)習(xí)了這門手藝。

“大概是2011年的時(shí)候吧，我們就到南昌來開店了，地址就選在了嫁妝街?！?/strong>

“那時(shí)候門面就在現(xiàn)在的斜對(duì)面，那個(gè)紅色排頭的。”

“幾年前對(duì)面拆遷了，我們就搬到對(duì)面來了?！?/strong>

手藝是在王老板在廣東的時(shí)候，自己尋找廣州老店師傅學(xué)習(xí)的。后來將這把好手藝帶回了江西，留在了南昌。

2011年剛開店的時(shí)候，南昌的煲仔飯還很少，加上口味好，所以生意很快就火了。

起初老板是按照繼承的廣東口味來做，可是跟南昌的重口味相比，著實(shí)是清淡了些，于是想了很多方法，將煲仔飯進(jìn)行整改，加入了醬油、辣椒，變得更貼合南昌口味了，只保留1/3的廣式口味。

“大家愛吃的味道，才叫好吃?！?/strong>

煲仔飯的食材都是新鮮可見的。每天早上7點(diǎn)半，老板都會(huì)親自去采購食材，確保食材新鮮、干凈。

香腸、臘肉都是按照廣東的方式進(jìn)行腌制的。

廣式臘肉最大的特色就是口感偏甜，和南昌咸口臘肉不同，所以這種特殊的食材都是老板特意從廣州選的貨源，以確保口味的正宗。

腌制肉類的醬料和煲仔汁都是老板親自調(diào)制的，屬于秘制醬料了，這也是煲仔飯的核心所在。

除了煲仔飯，店里還供應(yīng)砂鍋面給愛吃面食的顧客，一份面下鍋，湯水即使不加料也是食欲滿滿。

加上足量的香菇和肉，一份砂鍋香菇肉絲面就出鍋了，清淡中不乏美味~

最愛的就是正宗廣式味

“6年，只是開始?！?/strong>

老板告訴我們，雖然已經(jīng)經(jīng)營了6年，但在嫁妝街卻算最年輕的店了，“這條街上都是老字號(hào)，只不過是現(xiàn)在拆遷了?！?/strong>

從6年前的一家店，到現(xiàn)在的4家門店，分布上海路、火炬路、洪城路，而第5家紅谷灘門店也在裝修中，可見廣式煲仔飯的受歡迎程度。

老板告訴我們，有時(shí)住得遠(yuǎn)的顧客想吃煲仔飯，在網(wǎng)上請(qǐng)飛毛腿服務(wù)來買，一份20多塊的飯，配送費(fèi)都要￥30，老板說：“那我們現(xiàn)在就把門店開去那邊咯，也方便大家吃?！?/p>

“老板娘的記性好，有時(shí)候10多份煲仔飯一起做，難免忘了哪個(gè)顧客要的是什么口味，但是老板娘記得住。”店里的阿姨說到。

看來，這不光是一門手藝活，更是一門腦力活。

生意忙了，人手自然也多了。別看一個(gè)小小的門店，加上老板需要5個(gè)人手開工。這還只是做到店顧客的生意，店里的外賣單接的少，“我們也想接啊，哪里忙的過來。”老板笑道。

遇上就近的居民想吃了，老板就騎個(gè)電動(dòng)車，親自給送過去，叫外賣的大多都是一些住在周圍的老主顧，他們吃慣了王老板的手藝，也只認(rèn)這個(gè)味道。

所有的食物都是治愈系的。

眼下，再?zèng)]有比這兩碗煲仔飯更緊要的事了。

來店里吃飯的幾乎都是老面孔。附近的老顧客多，這么一來一去的呀，也就熟悉了。食客們大多風(fēng)趣，你來我往嘮嘮嗑，這就是嫁妝街上的日常了。

一碗煲仔飯，也像是一種生活狀態(tài)。

我們踏遍南昌，只為替你們?cè)僬覍つ鞘煜さ奈兜馈?/p>

-廣式煲仔飯-

地址

西湖區(qū)嫁妝街27號(hào)西湖區(qū)人民法院邊

出品：南昌圈圈網(wǎng)