今天是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣“大雪”，也是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始;大雪節(jié)氣過后，在我們國家部分地區(qū)流行一句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。在我們廣西南方，大雪節(jié)氣一到，有著家家戶戶忙著腌制“咸貨”的習(xí)俗。通常的做法就是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年!

那么趁著今天過大雪節(jié)氣，廚娘特的去超市購買了臘肉這種食材做一道十分下飯的家常菜來吃吃，今天要和大家分享的是蒜苔炒臘肉，這道家常菜在農(nóng)村是再常見不過的一道家常菜了，廚娘記得還是孩童時(shí)期，家里每次做這道家常菜，我和弟弟都會(huì)多吃3碗飯，每次都會(huì)把飯鍋底刮干凈才罷休，可見這道菜是有多下飯。

臘肉300克、豆干200克、蒜苔1把(超市沒蒜苔了，我就買了蒜芯代替)、蒜米4粒、干辣椒5顆

1、把食材準(zhǔn)備好

2、把臘肉洗凈后切成2厘米厚的肉片，蒜芯切段、豆干洗凈切條，蒜米拍裂切碎、干紅椒洗凈

3、在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入肥的臘肉

4、然后倒入豆干翻炒1分鐘

5、把干辣椒和蒜米倒入鍋里一起翻炒增香(為什么不在前面放油后放入，是因?yàn)楹竺孢€有很多步驟，前面太早放入會(huì)容易把蒜米和干辣椒燒焦)

6、加入一小勺鹽翻炒均勻，先讓豆干入味，因?yàn)榕D肉是用鹽腌制的，所以后面放入臘肉炒就不用放鹽了

7、倒入臘肉片一起翻炒2分鐘

8、放入一勺老干媽進(jìn)入一起翻炒均勻，不喜歡吃辣的朋友可以不放哈

一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉家常菜就做好啦!