北京的炙子烤肉雖然沒有烤鴨、涮羊肉這樣的北京傳統(tǒng)美食火爆，相比起韓國烤肉、烤串、烤全羊也顯得平淡了很多。但是北京炙子烤肉也是有很多粉絲，不管春秋東西總是有人去飽飽口福。在一家餐廳和師傅學(xué)了這道類似北京炙子烤肉的美食，以后家就可以吃到北京炙子烤肉的味道。

菜品的關(guān)鍵點(diǎn)在于煸肉，老北京的炙子烤肉是肉有水分不能有水氣，肉略帶焦香但不能硬。所以煸肉的時(shí)候盡量讓肉片充分與鍋底接觸，煸去水汽。

老北京炙子烤肉味的烤羊肉

原料：羊肉片500克

配料：大蔥150克，香菜100克。

調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。

制作：

1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；香菜切成大約5mm的小段備用；

2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用；

3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。