比利時(shí)于1839年從荷蘭王國(guó)獨(dú)立后，一直是歐洲大陸政治勢(shì)力角逐，專(zhuān)制與開(kāi)明交鋒的主戰(zhàn)場(chǎng)。這個(gè)國(guó)家最特別之處在于分裂，南部瓦隆地區(qū)講法語(yǔ)，北部法蘭德斯地區(qū)講弗萊芒語(yǔ)（荷蘭南部方言，不過(guò)首都布魯塞爾位于北部講法語(yǔ)）。

（比利時(shí)地形圖，來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官網(wǎng)）

除語(yǔ)言以外，兩區(qū)的地形地貌，就業(yè)形勢(shì)，收入高低，人口出生率，以及居民性情大有不同。一般而言，瓦隆人相對(duì)熱情奔放，崇尚美食；而法蘭德斯人相對(duì)高冷，勤儉持家。性格對(duì)比如此鮮明的兩地人民如何愉快相處？的確是個(gè)問(wèn)題，雙方常常就大小問(wèn)題爭(zhēng)得不可開(kāi)交，比如2009-2011年，比利時(shí)有長(zhǎng)達(dá)540天時(shí)間沒(méi)有執(zhí)政黨行使政府職能（國(guó)王是一個(gè)擺設(shè)），好不容易選出一個(gè)來(lái)自瓦隆地區(qū)的公開(kāi)出柜的首相，宣誓就職時(shí)先念了一遍磕磕盼盼的弗萊芒語(yǔ)，導(dǎo)致北部居民鄙視，南部老鄉(xiāng)超級(jí)不爽。2015年比利時(shí)獲得中國(guó)政府贈(zèng)送的大熊貓，安置于埃諾省布呂熱萊特市—首相老家，法蘭德斯地區(qū)的報(bào)紙火力全開(kāi)大罵首相偏心?？梢?jiàn)在這種國(guó)家當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)真不是好差事。

但是，當(dāng)講到世界上最好的啤酒（或者薯?xiàng)l）在哪兒，兩邊立馬同仇敵愾，一致對(duì)外。此外，我個(gè)人認(rèn)為，最能反應(yīng)比利時(shí)這個(gè)國(guó)家的菜肴，就是啤酒燉肉（薯?xiàng)l只能算小吃）：一道菜融合了比利時(shí)南北特點(diǎn)，瓦隆地區(qū)的食材與做法，搭配法蘭德斯地區(qū)的上好啤酒，完美。

不過(guò)，講到這道菜的名字，還有一大串歷史可以考據(jù)出來(lái)。啤酒燉肉的英語(yǔ)名字為Carbonade，名字一聽(tīng)就帶法語(yǔ)味，但這道菜借助的是法蘭德斯地區(qū)的特色啤酒，其在比國(guó)的正式名稱(chēng)為 Carbonnade à la flamande，意思是“法蘭德斯燉肉”。此外，這道菜也在法國(guó)東北部地區(qū)流行。

其實(shí)在英語(yǔ)中，除了Carbonade還有Carbonado，這兩個(gè)詞都是英語(yǔ)，但是在不同地方點(diǎn)菜，你吃到的菜可能完全不一樣。這兩個(gè)詞共享拉丁語(yǔ)詞根carbo，即木炭。在意大利語(yǔ)中alla carbonara，就指“炭燒”這種烹飪方式。在古法烹飪中，carbonade或carbonado指在法餐中將一塊肉放在炭火上油烹急烤至外表全熟而內(nèi)里仍舊生鮮。這個(gè)詞在16世紀(jì)的法語(yǔ)寫(xiě)作Charbonnade,但現(xiàn)在在英語(yǔ)中多寫(xiě)作Steak。各位同學(xué)看到這，肯定以為我又喝多了胡亂說(shuō)說(shuō)，但是，莎士比亞已然在他的著作里用到過(guò)：He scotcht him and notcht him like a carbonado. （他把他翻來(lái)覆去像牛排一樣烤了又烤。-- 莎士比亞全集《亨利八世》）

（莎士比亞全集里喝啤酒的場(chǎng)景可不少，圖片來(lái)源：豆瓣網(wǎng)）

小結(jié)一下，在菜單上啤酒燉肉這道菜叫做Carbonnade à la flamande；但如果你點(diǎn)Carbonade，或者Carbonado，可能吃到的就是法式牛排。當(dāng)然在弗萊芒語(yǔ)或者荷蘭語(yǔ)菜單上最好辦，啤酒燉肉這道菜被稱(chēng)作Stoverij 或者 Stoofvlees （stoof是英語(yǔ)stew的意思，指燉；vlees指肉類(lèi)，簡(jiǎn)單明了）。

（啤酒燉牛肉配料，圖片來(lái)源：維基百科）

啤酒燉肉這道菜的味型是甜酸味，肉多是豬肉或者牛羊肉，但牛肉為最佳。配料多為洋蔥粒，還有該地區(qū)必不可少的輕熟芝士。香料主要是百里香和月桂葉，這兩種香料早年常見(jiàn)于西亞北非及地中海地區(qū)烹飪。因此在西北歐烹飪中就算得上珍貴調(diào)料，給這道菜提升了逼格。補(bǔ)充一句，百里香和月桂葉都是干物，將其揉碎后放入鍋中，其濃烈的香味需要較長(zhǎng)時(shí)間才能揮發(fā)與輕熟芝士交融，與肉類(lèi)燉煮是非常好的選擇。其實(shí)法餐中還有一道菜屬啤酒燉肉近親，叫做勃艮第燉肉（b?uf à la Bourguignonne），不加啤酒，加熬化的豬油，另加蘑菇等等，是一道地道的法國(guó)農(nóng)民菜。

（勃艮第燉肉，