很多人問我正宗的重慶小面到底該怎么做，下面做了多年重慶的小面的老師傅來教你，附配方：

辣椒油技術(shù)：

干辣椒900克，白芝麻15克，炒花生米20克，姜片40克，香菜60克，小蔥頭80克，洋蔥80克，菜籽油3200克，香油50克，八角6克，香葉3克，桂皮5克，豆蔻5克，香果10克，香茅草4克，千里香2克，草果10克，花椒10克，小茴香3克。

1.鐵鍋燒熱去水，將干辣椒放入鍋里炒制，炒到干辣椒顏色變深時關(guān)火，等干辣椒自然冷卻后用石臼沖碎備用。

2.香油和菜籽油放鍋里開大火燒制，燒到冒油煙關(guān)火，待油溫冷卻到七成熱的時候?qū)⒔?、香菜、小蔥頭、洋蔥、八角、香葉、桂皮、豆蔻、香果、香茅草、千里香、草果、花椒、小茴香放鍋里，用小火炸8分鐘關(guān)火撈出所有渣料不要。

3.把辣椒面倒入油缸里，花生米和白芝麻倒入辣椒面上面，將油淋入辣椒面上面，攪拌均勻即可。

高湯技術(shù)：

豬大骨3000克、雞骨架1000克、牛骨1000克、芹菜80克、大蔥100克、白蘿卜500克、姜片30克、白胡椒10克、花椒15克、八角20克、肉桂15克、香葉6克、陳皮35克、料酒80克、清水50斤。

1.把豬大骨和牛骨敲破，豬大骨、雞骨架、牛骨洗干凈放入鍋里開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮7分鐘撈出來 洗干凈備用。

2.鍋里加入50斤清水，將豬大骨、雞骨架、牛骨、芹菜、大蔥、白蘿卜、姜片、白胡椒、花椒、八角、肉桂、香葉、陳皮、料酒放入鍋里。

3.開大火將鍋里水燒開，轉(zhuǎn)小火熬4個小時撈出所有渣料即成高湯。

重慶小面調(diào)料：

面條、高湯、油麥菜、蒜水、味精、雞精、花椒粉、姜水、醬油、辣椒油、花生米、芽菜、蔥花、榨菜、姜水、胡椒粉、豬油、鹽、香油。

1.將蒜水、味精、雞精、花椒粉、姜水、醬油、辣椒油、花生米、芽菜、榨菜、姜水、胡椒粉、豬油、鹽、香油打入碗里，加上高湯。

2.鍋里水燒開之后，將面條和油麥菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，撒上 蔥花即可。