油面筋是江蘇無錫的特產(chǎn)，很多地方都有賣，是一種油炸食材。顏色金黃，表面光滑油香味濃郁，質(zhì)地酥脆，很輕，一包也沒有多重。油面筋可以用來燒菜，燉湯，涮火鍋什么的都非常美味。油面筋的做法是面粉加鹽和成面團后，用水搓洗，洗出面筋，然后捏成塊狀，放入熱油鍋中，炸成為金黃的中空球形就可以。在炸的時候，如果面團里的水分控制不好，很容易濺出油來，所以，建議大家還是買現(xiàn)成的來用。油面筋在超市或市場都有賣，幾塊錢一包，很實惠。

以下給是紅燒油面筋釀肉的做法。這樣做好后與肉丸子相似，吃起來外層軟糯，里面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。平時做肉丸不成型的同學(xué)，一定要試試這個方法。因為油面筋的包裹，完全可以輕松做出完整的肉丸子。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、油面筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。

第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗干凈備用。

第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調(diào)味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分?jǐn)嚢杈?。接下來，把蔥姜末放入餡中攪拌勻。最后，放入半勺淀粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個方向攪拌哦。）

第四步：取一個油面筋，用筷子在上面扎一個小孔，然后用筷子在油面筋里面轉(zhuǎn)一兩圈，直至里面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把面筋戳穿。）

第五步：把肉餡一點點的用筷子塞到油面筋里，塞滿。

第六步：把所有油面筋都塞滿肉餡。

第七步：鍋中倒入適量的水，然后把剛才泡過水的蔥段、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開后，把油面筋放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。

第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然后撈出放入盤中。（順便還可以把鍋中的姜片、蔥段夾出來扔掉。）

第九步：開大火，往鍋中倒入少許水淀粉翻炒均勻，讓每個油面筋面表都粘滿湯汁即可關(guān)火。

第十步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、往油面筋里塞肉的時候，一定要塞滿，盡量塞的緊實一點。

2、也可以往肉餡中放一些香菇什么的，味道更好。

3、這道菜不合適放置太久，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信公眾號 “l(fā)eyou517”問詢。我會一一認(rèn)真回答。