我愛(ài)吃披薩、焗飯，喜歡吃乳酪蛋糕，芝士流心蛋撻也愛(ài)！哦我的上帝，誰(shuí)能拒絕芝士呢！今天就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)芝士。

點(diǎn)擊圖片享受韓式芝士排骨

有人問(wèn)我，奶酪是什么？芝士是什么？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別？首先奶酪是高度濃縮的、固體或近似固體的發(fā)酵奶制品，英文是“cheese”，音譯為“芝士”，所以芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。通常我們知道的芝士是國(guó)外食品，其實(shí)奶酪也是我國(guó)許多少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品，只不過(guò)他們稱(chēng)之為：奶豆腐、乳餅、奶疙瘩。

奶酪的種類(lèi)非常多，全部寫(xiě)清楚大概要10萬(wàn)字，所以今天先來(lái)說(shuō)幾個(gè)大家經(jīng)常聽(tīng)到的奶酪種類(lèi)。

▲奶油奶酪

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奶油奶酪是由牛奶和奶油的混合物發(fā)酵成的，奶油奶酪的水分含量比較高，質(zhì)地很軟，有點(diǎn)像軟化的黃油。吃起來(lái)有淡淡的咸味和乳酸的香味。因?yàn)槭侨樗岚l(fā)酵，可保存的時(shí)間很短，一般一塊打開(kāi)的奶油奶酪只能保存一周，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就容易變質(zhì)。（許多英國(guó)的小伙伴常問(wèn)我說(shuō)英國(guó)買(mǎi)不到cream cheese怎么辦，其實(shí)在英國(guó)奶油奶酪叫soft cheese，質(zhì)地和北美的奶油奶酪比水分會(huì)多一些，也更加柔軟）。

因?yàn)槟逃湍汤屹|(zhì)地柔軟，味道溫和，奶香味濃郁，經(jīng)常被用在烘焙甜點(diǎn)和水果組合中，也可以把它當(dāng)成抹醬，直接涂在面包或餅干上吃。

點(diǎn)擊圖片用奶油奶酪做輕乳酪蛋糕

▲馬斯卡彭奶酪

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馬斯卡彭奶酪其實(shí)不是傳統(tǒng)意義上的奶酪，因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程不需要發(fā)酵，是在牛奶中加入檸檬酸，使牛奶中的乳蛋白凝結(jié)，并壓縮成塊得到的。馬斯卡彭奶酪質(zhì)地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔軟順滑。打開(kāi)的馬斯卡彭奶酪最好在一周之內(nèi)用完。

馬斯卡彭奶酪最著名的用法就是做提拉米蘇，或是替代奶油奶酪做乳酪蛋糕。此外還可以在馬斯卡彭奶酪中拌入糖，做成類(lèi)似奶油霜一樣的乳酪霜，抹在面包或者餅干上，或直接配水果。另外在打發(fā)淡奶油之前，先加一定比例的馬斯卡彭奶酪，能增加奶油的穩(wěn)定性。明天的視頻節(jié)目中有一款杯子蛋糕就是這個(gè)做法！

點(diǎn)擊圖片看馬斯卡彭做的提拉米蘇

▲馬蘇里拉奶酪