我們馬上就要迎來(lái)了冬至、元旦、新年，這些節(jié)日大家都習(xí)慣吃餃子，下面小編給大家嘔心瀝血的整理了幾款廚師調(diào)水餃餡的做法：

蝦仁餡水餃：

食材：蝦仁500g、草魚(yú)肉150g、少許鹽、姜末。

做法：1、將草魚(yú)肉剁碎，把姜末放在魚(yú)肉里。2、蝦仁挑出蝦線，剁成蝦泥，放入少許姜末。3、把蝦仁和草魚(yú)肉按3:1的比例放盆里，加入少許鹽。3、蝦仁餃子下鍋，水開(kāi)1分鐘后就可以撈起。

蓮菜大肉餡水餃：

食材：肥肉100g、精肉200g、蓮菜500g、大蔥、姜、鹽、醬油、香油、花椒油。

做法：1、把肥肉和精肉分開(kāi)處理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，兩個(gè)肉放盆里，順著一個(gè)方向攪拌。2、蓮菜切片，開(kāi)水焯熟，剁成餡放進(jìn)肉里，加少許水、蔥姜末、鹽、香油、花椒油、雞精拌勻。

木耳餡餃子:

食材：黑木耳500g、豬肉200g、蔥姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。

做法：1、豬肉剁成餡、加2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥姜末、熟油。2、將黑木耳泡開(kāi)剁成餡，加入肉餡上攪拌均勻。3、泡發(fā)黑木耳正確的方法是涼水或者溫水泡開(kāi)，然后再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽能洗的更干凈。

食材：精致五花肉餡700g、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜末、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。

做法：1、在五花肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌均勻。2、加入味精、鹽、雞精、味精、十三香少許、胡椒粉再次攪拌。2、加入一小碗蔥姜泡的水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。3、最后加入食用油、香油、大蔥攪拌均勻即可。

酸菜餡水餃：

食材：酸白菜500g、五花肉200g、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。

做法：1、五花肉剁碎、加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、攪拌均勻，也可以加入十三香和白胡椒。2、酸菜洗凈、剁碎、擠出水。鍋里放油，油熱后放幾顆花椒炸出香味，再把花椒撈出來(lái)，把酸菜放在鍋里炒一下，放涼后倒進(jìn)肉餡里攪拌。

白菜豆腐干餡水餃：

食材：白菜半顆、豆腐干200個(gè)、粉條100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法：1、白菜剁碎用紗布裹住擠出水分。2、鍋內(nèi)倒油2勺，放入花椒幾顆爆香后撈出不要，將剁好的豆腐干，粉條放入鍋內(nèi)翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖、翻炒幾下問(wèn)道香味就可以出鍋了。3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌勻。3、這款餡料就靠的是豆腐乳和香油，因?yàn)榘撞?、豆腐干、粉條都比較清淡。

還要告訴大家兩個(gè)小竅門，攪拌肉餡的時(shí)候要順時(shí)針按一個(gè)方向攪拌，這樣能讓調(diào)料更好的融入到肉餡里。還有人喜歡吃帶汁水的餃子，小編有一個(gè)小竅門就是在肉餡里放一塊肉皮凍，當(dāng)餃子煮熟以后肉皮凍也化了，就形成了水餃的汁水。

這幾款餃子餡就和大家介紹這么多，下面給大家分享一個(gè)秘制的蘸料，這么好吃的餃子，沒(méi)有一款蘸料可怎么行呢！快來(lái)學(xué)習(xí)一下！

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入少許辣椒粉和少許鹽。3、鍋中放入適量油、小火炸出花椒的香味撈出來(lái)不要，將熱油潑在辣椒粉上。4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。5、依次添加生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開(kāi)水即可。

好啦~今天先給大家分享到這里啦！快來(lái)操作起來(lái)吧！