在飲食上，要注意補(bǔ)充水分，煮一些養(yǎng)生茶和養(yǎng)生粥，早餐喝一碗粥尤其養(yǎng)胃。多吃滋陰的食物，如白菜、蘿卜、蘑菇等。適當(dāng)多吃健脾的食物，如山藥、黃豆芽、油菜、小白菜，防止嘴唇干裂。冬天心情抑郁的話，建議多吃香蕉、燕麥、蒸的小甜品等，可以緩解壓力。

冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少～在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起吃得熱火朝天，想想就幸福！涮火鍋的食材如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生食材。今天小果兒給你們帶來(lái)了40種火鍋湯底的配方，保證你吃一個(gè)冬天不重樣！晚來(lái)天欲雪，來(lái)涮火鍋吧～

1

麻辣牛油鍋底

▽

by 糖小餅

·主料·

牛油｜120g

香料油｜50g

菜油｜100g

郫縣豆瓣醬｜60g

干辣椒｜70g

白酒｜1湯匙

醪糟｜1湯匙

豆豉｜10顆

冰糖｜幾顆

蒜｜4瓣

蔥｜3根

姜｜3~4小塊

·輔料·

花椒｜2把

砂仁｜3~4顆

丁香｜3顆

山奈｜2片

高良姜｜1塊

桂皮｜1段

八角｜3個(gè)

白豆蔻｜2顆

草果｜1個(gè)

·做法·

1. 材料備好。沒(méi)有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

2.所有香料提前用水浸潤(rùn)備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，沒(méi)有的話用干花椒也可以。泡過(guò)香料的水可以等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。

3.干辣椒去籽，剪成小段。

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用。

6. 把所有油類放到鍋里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8. 再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。

9.把準(zhǔn)備好的辣椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。

10.再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12.關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。

13.成品長(zhǎng)這樣～

2

鮮香菌菇湯底

▽

by 草莓奶昔冰

·主料·

雞架｜1個(gè)

香菇｜6個(gè)

金針菇｜80克

白玉菇｜80克

杏鮑菇｜6片

鮮蘑｜80克

·輔料·

料酒｜2勺

姜｜3片

紅棗｜5顆

枸杞｜20粒

桂圓｜10個(gè)

蔥｜3小段

蝦皮｜15克

蓮子｜6顆

·做法·

1. 香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗凈瀝干水備用。

2. 雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫后，把雞架撈出，水倒掉。

3. 重新燒一大鍋水，水里加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮半個(gè)小時(shí)熬成雞湯。熬好后盛出待用。

4. 開中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。

5. 加入所有的菌菇炒香。

6. 菌菇炒好后，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20～30分鐘即可。

7. 吃之前可以再加些蘑菇、蔥結(jié)、撒幾顆枸杞，開鍋后就可以開始涮鍋了。

8.配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開吃啦～

9. 雞架也不用浪費(fèi)，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蠔油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡(jiǎn)單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋里吃，隨你喜歡就好～

小貼士

1. 放入蝦皮炒一下可以增加湯的鮮美。

2. 菌菇有很多種，隨意買些喜歡吃的就行。

3

牛肉火鍋

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by 樂(lè)悠廚房

·主料·

牛肉｜1000g

白蘿卜｜500g

香菇｜200g

·輔料·

小紅辣椒｜5g

香菜｜10g

姜｜10g

蒜｜15g

八角｜2個(gè)

干紅辣椒｜5g

豆瓣醬｜20g

味極鮮醬油｜10ml

鹽｜8g

白糖｜5g

料酒｜5g

食用油｜20ml

干辣椒面｜5g

白芝麻｜5g

水｜1000ml

·做法·

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 將牛肉洗凈切塊，白蘿卜去皮切塊，香菇洗凈切塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗凈切段（裝飾用），小紅辣椒切段（裝飾用）。

3. 將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。

4. 鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放姜片、八角煸炒出香味。

5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒均勻。

7. 往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

8. 將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。

9. 將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

10. 將壓好的牛肉撈出，放在香菇上面，然后倒入適量的原湯。

11. 將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12. 炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。

13. 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。

小貼士

1. 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了。

2. 如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

4

泡菜肥牛鍋

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by 親愛(ài)的兔美醬

·主料·

洋蔥｜小半個(gè)

大蒜｜5瓣

大蔥｜1段

紫蘇葉(可不用)｜5片

韓國(guó)辣醬｜150g

小米辣｜1根

油｜少許

芝麻海苔(可不要)｜少許

切件泡菜｜適量

·輔料·

娃娃菜｜1棵

豆腐｜1塊

西葫蘆｜半根

金針菇｜1把

胡蘿卜｜半根

茼蒿｜1把

肥牛片｜1包

·做法·

1. 洋蔥、蒜和大蔥洗凈切好熗鍋用。

2. 鍋里倒入少許油潤(rùn)鍋，加入洋蔥、大蔥和蒜，炒出香味。

3. 加入泡菜翻炒，炒過(guò)的泡菜會(huì)更香。

4. 加入腌過(guò)的蘇子葉。（沒(méi)有的話不放也可。）

5.娃娃菜洗凈切塊，放進(jìn)火鍋里墊底。

6. 然后擺入其他食材，肥牛在最上面。

7. 韓國(guó)辣醬加水調(diào)開。

8. 倒進(jìn)鍋里。

9. 大火煮開之后小火煮至最上面的肥牛全部變色即可關(guān)火。蓋上蓋子燜一會(huì)，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～

小貼士

1. 韓式火鍋好吃的秘訣在于：蔥、蒜、洋蔥。蔥主前香，洋蔥主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要熗鍋，香味只有試了才知道！

2. 泡菜提前炒一下比直接煮來(lái)的更香！

3. 韓式辣椒味道就很足了，加一點(diǎn)小米椒更是火辣夠味，不喜辣的可以不加?？谖吨氐倪€可酌情加其他調(diào)料調(diào)味。