酸菜魚(yú)是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚(yú)片滑嫩。學(xué)酸菜魚(yú)就一定要回片魚(yú)，片魚(yú)片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。

1.食材：草魚(yú)1500克左右一條，老壇酸菜400克，雞蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜歡辣點(diǎn)就多點(diǎn)，后面幾次都用到），花椒粒5克，小蔥2根，香菜5克，油鹽適量。

2.做法：將魚(yú)洗凈去頭，然后魚(yú)身去骨，如果感覺(jué)有些滑的話(huà)，可以在上面和下面各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片；魚(yú)頭從中間劈開(kāi)成2片，魚(yú)骨剁塊。

3.把備好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)身再清洗一遍血污，這是魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。如果片下的魚(yú)身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚(yú)身斜刀40度片成魚(yú)片，然后用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚(yú)片撈出瀝干備用，這樣魚(yú)肉口感會(huì)比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。

4.老壇酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀輕拍剝?nèi)テぃ∈[切蔥花備用。

5.炒鍋熱油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去慢慢翻炒，炒香后換個(gè)燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。

6.另起鍋熱油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來(lái)后加入之前燉好魚(yú)湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。

7.現(xiàn)在可以把魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入進(jìn)去，然后輕輕翻動(dòng)，兩到三分鐘魚(yú)片就熟了，出鍋。鍋里再次放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，注意觀察別熬過(guò)火了?；ń泛屠苯窊瞥鰜?lái)放魚(yú)片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋里剩下的油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可，撒上香菜完美收工。