一，經(jīng)典日式輕芝士蛋糕

配方

牛奶200g 

煉乳65g 

安佳乳酸黃油100g 

底筋面粉120g 

玉米淀粉40g 

細(xì)砂糖280g 

檸檬汁20g 

蛋黃240g 

蛋白360g 

安佳奶油芝士500g

制作

1、將（安佳）奶油芝士，細(xì)砂糖糖200g（注意不是全部的糖），煉乳，牛奶，蛋黃，檸檬汁放入均質(zhì)機(jī)攪拌均勻最后加入黃油攪拌后備用。

2、蛋白加剩余糖用打蛋器打發(fā)。

3、把之前均質(zhì)機(jī)攪拌好的原料和打發(fā)好的蛋清均勻混合，然后加入面粉和淀粉，再次攪拌均勻。

4、裝入裱花袋裱擠454克到模具中（模具擦油鋪烘焙紙）。

5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤約45分鐘，出爐后靜置8~10分鐘脫模。

日式輕芝士蛋糕

slight-baked cheese cake

配方

牛奶200g 

煉乳65g 

安佳乳酸黃油100g 

底筋面粉120g 

玉米淀粉40g 

細(xì)砂糖280g 

檸檬汁20g 

蛋黃240g 

蛋白360g 

安佳奶油芝士500g

制作

1、將（安佳）奶油芝士，細(xì)砂糖糖200g（注意不是全部的糖），煉乳，牛奶，蛋黃，檸檬汁放入均質(zhì)機(jī)攪拌均勻最后加入黃油攪拌后備用。

2、蛋白加剩余糖用打蛋器打發(fā)。

3、把之前均質(zhì)機(jī)攪拌好的原料和打發(fā)好的蛋清均勻混合，然后加入面粉和淀粉，再次攪拌均勻。

4、裝入裱花袋裱擠454克到模具中（模具擦油鋪烘焙紙）。

5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤約45分鐘，出爐后靜置8~10分鐘脫模。

日式輕芝士蛋糕

slight-baked cheese cake

配方

牛奶200g 

煉乳65g 

安佳乳酸黃油100g 

底筋面粉120g 

玉米淀粉40g 

細(xì)砂糖280g 

檸檬汁20g 

蛋黃240g 

蛋白360g 

安佳奶油芝士500g

制作

1、將（安佳）奶油芝士，細(xì)砂糖糖200g（注意不是全部的糖），煉乳，牛奶，蛋黃，檸檬汁放入均質(zhì)機(jī)攪拌均勻最后加入黃油攪拌后備用。

2、蛋白加剩余糖用打蛋器打發(fā)。

3、把之前均質(zhì)機(jī)攪拌好的原料和打發(fā)好的蛋清均勻混合，然后加入面粉和淀粉，再次攪拌均勻。

4、裝入裱花袋裱擠454克到模具中（模具擦油鋪烘焙紙）。

5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤約45分鐘，出爐后靜置8~10分鐘脫模。

二，經(jīng)典日式輕芝士蛋糕

  橢圓型烤模2個或8寸圓烤模1個 

  蛋黃部分：

  - 奶油奶酪（cream cheese）100克

  - 白砂糖30克

  - 蛋黃4個

  - 牛奶100克

  - 檸檬汁1小勺（5ml）

  - 低筋面粉60克

  - 玉米淀粉30克

  - 融化后的黃油50克

  蛋白部分：

  - 白砂糖60克

  - 蛋白4個

  - 檸檬汁1/2小勺（3ml）

  烘焙溫度：230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘

做法過程：

先制作蛋黃部分：

1、準(zhǔn)備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化。

2、在模具四周刷上黃油。

3、按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。

4、把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊。

5、放在鍋里隔水加熱。

6、邊加熱邊攪拌成糊狀，里面仍然會有顆粒不會很均勻，但沒關(guān)系。

7、用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細(xì)膩的糊狀。

8、逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃。

9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）檸檬汁，攪拌均勻。

10、篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），攪拌均勻。

11、50克黃油隔水融化成液體，略微放涼。

12、倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

開始制作蛋白部分：

13、準(zhǔn)備好所有的材料。

14、按照做戚風(fēng)蛋糕的方法將蛋白打成濕性發(fā)泡狀態(tài)。

15、取三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中。

16、用翻拌的方式輕輕拌勻。

17、將拌好的面糊倒回蛋白中。

18、繼續(xù)用翻拌的方式迅速拌勻。

19、倒入模具中。

20、烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘。

21、烤好以后趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠。