眾多美食中，只有面食，成為了山西美食文化的招牌，代表著山西味道，也演變成了在他鄉(xiāng)山西人特有的思鄉(xiāng)之味。

山西人愛吃面，也離不開面。

不論身份地位，一碗冒著熱氣，香味濃郁，筋道爽滑的面，絕對能讓地道山西人胃口得到滿足，精神百倍。

如果你到過山西，就會看到很多店面竟會以簡單的“大碗面”命名，簡單粗暴的招牌背后卻是精工細作的面食，每到飯點，桌桌爆滿。

博大精深的的面食文化中，山西面食的做法幾乎涵蓋了所有你能想到的方式。

今天我們要說說面食之王——刀削面，現(xiàn)在已走進了洛杉磯，成為了在美國的山西味，其受歡迎程度可想而知，絕對不輸在美國的煎餅果子。

刀削面制作過程全憑刀削，因此得名，但其誕生完全是偶然。

據(jù)說蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反，便將每家每戶的金屬利器全部沒收，并規(guī)定十戶一把廚刀，由韃靼保管，切菜做飯輪流借用。一天中午，一位老婆婆在家面已和好，讓老漢去借刀，結(jié)果刀被別人借走了，老漢只好返回。老漢返回路上撿了一塊薄鐵皮，鐵皮薄而軟不能切面條，老婆婆只好站在鍋邊砍面，面一片片落入鍋內(nèi)……刀削面由此誕生，現(xiàn)在削面的刀也是鐵片狀，輕薄簡易，格外給力。

但刀削面，在山西不同的地方特征也并不相同，地道不地道是由當?shù)厝丝谖稕Q定的，各有特色。

比如大同的刀削面，外形如柳葉細條綿長，口感筋道有味，配有豐富的澆頭，外加鹵制的雞蛋、豆干、丸子、香菜等小配菜，吃面時連湯一起喝光，著實很享受，還有很多人為了這一口香味，專門跑去大同尋找，吃過后成為流連忘返的味道；

還有晉中地區(qū)的刀削面，相比較雁北地區(qū)的要粗短寬一些，而且喜歡用西紅柿雞蛋炒制而成，也深受當?shù)厝说南矏邸?/p>

其實更多時候，是簡單的家常味道刀削面。面自己和，鹵汁自己調(diào)，配菜自己選，要多香有多香，而且制作過程妙趣橫生，因為如果不是很熟練，你每次削出的面都可能不同。

下面這種家常做法，不知道能不能很容易學會，可以試試：

一、面團制作：

1. 將面粉、水按照大約3:1的比例，均勻打成面穗；

2. 將面穗揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

二、調(diào)和（tiao huo）制作

1將豬里脊肉切絲，用料酒、淀粉，抓勻，備用。

2木耳泡發(fā)洗凈，切絲；香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；黃花泡發(fā)洗凈，切段。

3鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。

4 放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。

5放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

6倒入泡發(fā)香菇的水，大火燒開。

7 放鹽、味精，加水淀粉，勾薄芡，點香油，關(guān)火。

三、削面制作：

1鍋中放清水，大火燒開。

2取適量的面團，用手揉成圓柱形面團。

3一手持削面刀，一手托面團，刀要稍微傾斜，沿著面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將面削入沸水鍋中，削面的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的面條。煮3分鐘左右即可出鍋食用。

4現(xiàn)煮現(xiàn)吃，削一碗吃一碗。

用傳統(tǒng)的削面刀削面，是需要祖?zhèn)骷妓嚨?，如果能學會最好了，如果實在困難，現(xiàn)在有一種小巧簡易好操作的削面刀，雖然與最經(jīng)典的做法還有差距，但足以解決一時之饞。

總之，試一下，就是這樣自己做，花樣更多，有的人會做出形如柳葉，棱角分明，有的人卻做出粗粗笨笨的面片，不過自己做的，微笑著吃下去就好了。

下次說說山西特有的“沾片子”，敬請期待哦！