濃香叫化雞；

五十只香料配比；

砂仁25克，蓽拔15克，一口鐘5克，香茅草10克，毛桃15克，山奈23克，千里香15克，桂皮30克，肉扣30克，草寇30克，白芷15克，陳皮25克，良姜30克，甘草10克，木香15克，香砂仁25克，香菜籽10克，甘松10克，山楂10克，小茴香20克，草果30克，香葉25克，白扣30克，八角15克，花椒10克，丁香10克，排草10克，

以上香料清洗裝入料包內(nèi)，

一號料；

白芷100克，八角150克，花椒60克，干辣椒200克，姜片500克，桂皮60克，黃梔子粉60克，大蔥段100克，

二號料；

肉寶皇30克，雞肉髓浸膏30克，麥芽酚25克（京華牌），花雕酒300克，雞肉香精30克，老母雞粉50克，鮮味素40克，味精500克，白糖500克，鹽1650克，檸檬黃2克，老抽100克，

制作過程；

高湯八十斤燒開，加入香料包小火燒十分鐘，加入一號料小火燒二十分鐘，加入二號料小火燒十分鐘關(guān)火，自然冷涼，

將土雞清理干凈，瀝干水份，放入冷涼的湯內(nèi)，腌制（夏天十二小時(shí)，冬天十六小時(shí)），將腌制好的土雞掛起來，瀝干水份，刷上一層色拉油，雞肚子內(nèi)放入大早，枸杞子，姜片，辣椒段用荷葉包上（干荷葉泡兩小時(shí)，開水煮五分鐘），裹上牛皮紙，用細(xì)線捆好，裹上黃泥，放入烤箱烤兩小時(shí)（上下300度），烤好的雞放入保溫缸即可。

香料包可以 用三次，一號料每次腌制好雞撈出不用，二號料根據(jù)第一次的口味自己做一個(gè)記錄（保持第一次口味），鹵湯每次腌制好雞，過濾干凈燒開，調(diào)好味為下次腌制做準(zhǔn)備，鹵湯保持在八十斤，

五香叫化雞

香料配比；

八角30克，桂皮30克，白扣30克，陳皮31克，草果30克，花椒30克，小茴香30克，砂仁30克，香葉30克，香果35克.，新一代辣椒250克，印度椒500克，

以上香料清洗干凈裝入料包內(nèi)，

一號料；

姜片500克，大蔥段200克，辣椒段100克，良姜100克，八角30克，白芷50克，桂皮30克，

二號料；

老母雞粉100克，味精550克，鮮味素50克，麥芽酚25克，豬肉香精40克，花雕酒400克，鹽1650克，白糖400克，紅曲粉30克，老抽400克，肉香王80克，

制作過程；

高湯八十斤燒開，加入香料包小火燒十分鐘，加入一號料小火燒二十分鐘，加入二號料小火燒十分鐘關(guān)火，自然冷涼，

將土雞清理干凈，瀝干水份，放入冷涼的湯內(nèi)，腌制（夏天十二小時(shí)，冬天十六小時(shí)），腌制時(shí)用重物壓上去，讓雞完全浸泡在湯內(nèi)，將腌制好的土雞掛起來，瀝干水份，刷上一層色拉油，雞肚子內(nèi)放入大早，枸杞子，姜片，辣椒段用荷葉包上（干荷葉泡兩小時(shí)，開水煮五分鐘），裹上牛皮紙，用細(xì)線捆好，裹上黃泥，放入烤箱烤兩小時(shí)（上下300度），烤好的雞放入保溫缸即可。

香料包可以 用三次，一號料每次腌制好雞撈出不用，二號料根據(jù)第一次的口味自己做一個(gè)記錄（保持第一次口味），鹵湯每次腌制好雞，過濾干凈燒開，調(diào)好味為下次腌制做準(zhǔn)備，鹵湯保持在八十斤。