1794年，一次美麗的意外，改寫(xiě)了葡萄酒歷史。

這個(gè)秋天，在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia），一場(chǎng)促不及防的霜害造訪(fǎng)了葡萄園。

沒(méi)來(lái)得及采摘的葡萄，被凍在了枝頭。

酒莊只能死馬當(dāng)活馬醫(yī)，硬著頭皮把這些葡萄摘下來(lái)，榨出一點(diǎn)可憐的葡萄汁釀酒，以期挽回點(diǎn)損失。

沒(méi)成想，這種葡萄酒不但酒體飽滿(mǎn)，而且果香馥郁、口感清新、甜而不膩。

釀酒師們欣喜若狂，把這種酒命名為“冰酒”。

西方人更喜歡它的別稱(chēng)：上帝的眼淚。

原來(lái)，枝頭的葡萄被冰凍后，水分結(jié)成冰塊，而含糖分的葡萄汁不會(huì)完全結(jié)冰，只會(huì)被濃縮。

這時(shí)候再采摘、壓榨，得到的葡萄汁極其濃稠，只有常態(tài)壓榨的10%，但糖分不減，釀出來(lái)的葡萄酒超級(jí)甜。

同時(shí)，葡萄中飽滿(mǎn)的果酸，也緊跟著葡萄汁。

高酸度不會(huì)被感受到，卻在暗地里偷偷地中和了甜度，令冰酒甜到極點(diǎn)，又絲毫不膩。

這，才是高貴的甜。

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艱辛的采摘和釀造

在冰酒的發(fā)源地德國(guó)，人們對(duì)冰酒的釀造，有著極其嚴(yán)苛的要求：

葡萄采摘前，要在零下8度的氣溫里，自然冰凍6個(gè)小時(shí)以上。

最佳的采摘時(shí)間，是零下10度到零下13度。

摘凍葡萄的工人，要在凌晨三點(diǎn)到太陽(yáng)升起的這段時(shí)間里工作。

天沒(méi)亮，凍葡萄已經(jīng)被送到了釀酒房榨汁。

榨汁的時(shí)候，也需要在低溫下操作，以防止冰渣融化，降低葡萄汁的濃度。

以前在歐洲，有很多職業(yè)葡萄采摘人，一到葡萄成熟季便游走于各個(gè)葡萄園。

但是摘凍葡萄這活兒太艱苦，極少有人愿意去做，開(kāi)高價(jià)也沒(méi)有用。

只有四海為家的吉普賽人，才會(huì)接下這份苦活。

每年的12月初，吉普賽人摘完凍葡萄，領(lǐng)到一年里的最后一份工錢(qián)，才趕著動(dòng)身前往南方，開(kāi)開(kāi)心心去過(guò)圣誕節(jié)。

德國(guó)的法律規(guī)定：如果在葡萄采摘時(shí)，氣溫沒(méi)有降到規(guī)定的溫度，當(dāng)年釀出的酒就不能被稱(chēng)作“冰酒”。

由于溫室效應(yīng)，老天不賞飯吃，本世紀(jì)，德國(guó)出產(chǎn)冰酒的年份寥寥可數(shù)。

從2006年到2011年，德國(guó)就曾連續(xù)6年沒(méi)能出產(chǎn)冰酒。2012年終于能釀出冰酒時(shí)，相信德國(guó)人是欣喜若狂的。

每年，德國(guó)人都像企盼愛(ài)情一樣，等著低溫降臨。

另外，還要提防驟雨、大風(fēng)和覬覦葡萄的鳥(niǎo)兒，這些都會(huì)導(dǎo)致葡萄提前結(jié)束職業(yè)生涯。

多數(shù)冰酒是白冰酒，從淺金色到金黃色。

釀造白冰酒的葡萄，適合在高寒地區(qū)生長(zhǎng)，而且自重輕，能在枝頭掛很長(zhǎng)時(shí)間。

還有極小一部分是紅冰酒，從桃紅色到深紅色。

釀造紅冰酒的葡萄，因?yàn)樽灾剌^重，再加上積雪，想在枝頭順利掛到大冬天，風(fēng)險(xiǎn)很大。所以釀造紅冰酒的酒莊，非常少。

釀冰酒難。

釀紅冰酒，難上加難。

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屈指可數(shù)的生產(chǎn)國(guó)

冰酒的出現(xiàn)，讓葡萄酒家族多了一個(gè)重要的旁系。

隨后的歲月里，冰酒開(kāi)枝散葉，在世界各地尋找著合適的產(chǎn)區(qū)。

但是適合釀造冰酒的地方，并沒(méi)有幾個(gè)。

德國(guó)的鄰國(guó)奧地利，緊跟德國(guó)掌握了冰酒釀造技術(shù)。

那里的風(fēng)土，很適合釀造冰酒，但也要年年苦盼低溫。

著名的大西洋移民船“五月花號(hào)”

好在冰酒誕生后不久，美洲新大陸迎來(lái)了第一個(gè)大移民潮。

饑荒、動(dòng)亂、戰(zhàn)爭(zhēng)和宗教迫害，促使大量歐洲人遷往美洲。

期間德意志聯(lián)邦的政局變動(dòng)，也令大量德國(guó)人去往美洲。如今四分之一的美國(guó)人，都有德國(guó)基因。

移民到美洲的，有很多酒莊主和釀酒師，帶來(lái)了葡萄種子。

原產(chǎn)于西亞的葡萄，經(jīng)由歐洲人，開(kāi)始在美洲大陸扎根繁衍，拉開(kāi)了新世界葡萄酒釀造的序幕。

Tips：葡萄酒術(shù)語(yǔ)中，稱(chēng)歐洲的老牌釀造國(guó)為“舊世界”；稱(chēng)美國(guó)、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非、中國(guó)、日本等歐洲以外的釀造國(guó)為“新世界”。

德國(guó)人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)冰酒的絕佳產(chǎn)地：加拿大。

高緯度、風(fēng)土上佳、土地廣袤，比起德奧地區(qū)那一塊塊巴掌大的地方，簡(jiǎn)直是上天的恩賜。

如今，冰酒已經(jīng)成了加拿大的國(guó)酒，產(chǎn)量在全球居首位。

更重要的是，加拿大冬天的低溫，能保證年年都有冰酒產(chǎn)出，不像德國(guó)和奧地利，需要看天吃飯。

沾加拿大的光，美國(guó)鄰近加拿大的高寒地區(qū)，也能釀出一些品質(zhì)上佳的冰酒。

美國(guó)人就是這樣，什么事情都喜歡插一腳，而且居然都能辦得不錯(cuò)。

位于中俄邊境的東寧，釀造著頂級(jí)的中國(guó)冰酒

除了德國(guó)、奧地利、加拿大和美國(guó)，世界上另一個(gè)重要的冰酒產(chǎn)地，就是中國(guó)了。中國(guó)是亞洲唯一一個(gè)冰酒生產(chǎn)國(guó)。

幅員遼闊的北方，有很多地方都適合出產(chǎn)冰酒，包括東北、新疆、寧夏、甘肅等地。

中國(guó)有幾款頂尖的冰酒，已經(jīng)躋身世界一流行列。

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無(wú)法抗拒的甜味

冰酒甜得高貴，喝過(guò)一口，99%的人都會(huì)愛(ài)上它。

在西方，人們習(xí)慣于正餐后，吃些甜點(diǎn)收尾。

幾乎所有的甜點(diǎn)，冰酒都是它們的最佳搭檔。

而上好的冰酒，本身就是一道極出色的甜點(diǎn)。

多數(shù)水果都能配冰酒。

藍(lán)紋、陳年車(chē)打、帕瑪森等硬質(zhì)奶酪配冰酒，會(huì)有意想不到的驚喜。

家里拆幾樣咸味小食，配上冰酒體驗(yàn)很奇妙。

跟東南亞菜的香料味在一起，冰酒的魅力絲毫不減。

搭配牛排，更會(huì)有奇效。

不同地方出產(chǎn)的冰酒，風(fēng)味也不同。

這次，一條生活館訪(fǎng)遍世界各地的冰酒酒莊，為大家?guī)?lái)了七款精選冰酒。

分別來(lái)自冰酒起源地德國(guó)和奧地利、加拿大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)安大略省，以及中國(guó)東北的黑龍江。

每一瓶都是冰酒中的精品。