百合與山藥，分屬百合科與薯蕷科，均為藥食兼用型作物，營養(yǎng)成分豐富。近年來，隨著人們消費(fèi)觀念和飲食結(jié)構(gòu)的改變，百合與山藥越來越受人們喜愛。

目前，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)多已將這兩種作物列為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重要內(nèi)容，其銷售價格也節(jié)節(jié)攀升，種植效益十分可觀。

兩者的營養(yǎng)價值、藥用價值、抗病機(jī)理和百合的觀賞價值已受到國內(nèi)許多高等院校、科研單位及相關(guān)企業(yè)的關(guān)注。

百合

百合花色美麗、鱗莖營養(yǎng)豐富，富含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合中所含的百合苷A(C10H20O9)和百合苷B(C9H18O8)都屬于抗癌性植物堿。

山藥

山藥肉質(zhì)鮮嫩，黏液汁多，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和鋅、鐵、磷等多種微量元素。其食療作用極佳，能補(bǔ)脾養(yǎng)腎，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，久食之可耳聰目明，延年益壽。

百合篇

百合的起源

百合是百合科百合屬多年生草本球根鱗莖植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，有少數(shù)產(chǎn)于南半球的寒帶及熱帶，我國各地多有分布。

百合的花期在6—8月，花朵側(cè)生在花梗的頂端，形狀像喇叭。百合的地下莖呈鱗狀，層層鱗片互相疊合，所以人們稱之為百合。

亞洲百合

據(jù)考古研究證明，百合類植物起源于北極圈附近的島嶼。在地質(zhì)史第三紀(jì)時，地球溫度逐漸變冷，百合屬植物被迫一步步向南推移；到冰河時期，這種變冷達(dá)到頂點(diǎn)，以后百合屬植物分別在能棲息的各種生態(tài)環(huán)境中生存下來，形成了人類史前的分布狀態(tài)。

百合是公認(rèn)的吉祥物，西方人以百合為圣潔象征，是祥瑞之物。

據(jù)傳大約公元1000年前，以色列國王所羅門的寺廟柱頂上，就以百合花作裝飾。

麝香百合

德國關(guān)于百合還有一個古老而美麗的傳說。相傳一個名叫愛麗絲的姑娘，陪伴著母親住在哈爾茲山區(qū)。有一天，勞莫保大公爵乘馬車路過此地，看見了愛麗絲，竟以為是仙女下凡，立即邀請她一起回城。他以為自己是大公爵，權(quán)大勢大，可以蠻不講理，豈料愛麗絲竟執(zhí)意不肯。大公爵哪肯罷休，拉著姑娘不放。姑娘慘叫，呼天保佑，忽然一陣神風(fēng)，姑娘不見了。卻從姑娘站的地方，聳起一株百合花，放出陣陣清香。這就是外國傳說的百合花的來歷。百合花代表純潔、尊敬，尤其是白色的百合，最受推崇。

百合的食用與藥用保健價值

百合的食用價值

百合鱗莖營養(yǎng)豐富。在我國，百合具有悠久的食用歷史，大約在唐代已有栽培百合的記載。王勔著《百合花賦》中說“荷春光之余熙，托陽山之峻趾，比萁莢之理連，引芝芳而自凝……”可以肯定，食用百合的栽培至少在唐代就已開始，當(dāng)時的人們不僅欣賞其花色之美麗，還喜食其鱗莖。

宋代林洪在《山家清供》中提到百合的食用方法，可和面作湯餅，可蒸熟以佐酒。

現(xiàn)代以百合制作百合羹，百合干、百合粉、百合晶、百合飲料等也較為常見。

百合的鱗莖

百合的藥用價值

百合醫(yī)藥用途廣泛。其鱗莖含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。麝香百合的花藥含有多種類胡蘿卜素，其中順花藥黃質(zhì)酯占91.7％～94％。

百合性平、味甘，歸心、肺、膽、小腸、大腸五經(jīng)；有潤肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之功效。適宜用于體虛肺弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺癌、放化療者。但對因風(fēng)寒而咳嗽、脾胃虛寒、大便稀薄者忌服。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合中含有抗腫瘤物質(zhì)——硒和秋水仙堿，可用于治療肺、鼻咽、皮膚、乳腺、宮頸、淋巴等腫瘤以及白血病。

特別是在對這些腫瘤進(jìn)行放射治療后，出現(xiàn)體虛乏力、口干心煩、干咳痰少甚至咯血等癥狀時，用鮮百合與粳米一起熬粥，再調(diào)入適量冰糖或蜂蜜共食之，對于增強(qiáng)體質(zhì)、抑制腫瘤細(xì)胞生長、緩解放療反應(yīng)具有良效。

以鮮百合與白糖適量，共搗敷患外，對皮膚腫瘤破潰出血、滲水者，也有一定的療效。非典流行期間，專家推薦百合為預(yù)防非典健肺食物。在《拒絕SARS——吃出一個強(qiáng)健的肺》一書中，列舉了142種健肺食物，其中就有17種以百合為主制做的食物。

百合的地上莖

百合的食法

百合藥用配伍案例很多，較為知名的有如下幾種。

1.配款冬花

潤肺止咳，一潤一降，適宜肺虛燥咳，主治久嗽不止，勞嗽喘咳不已，痰中帶血之癥。

2.配天門冬

潤肺之中有滋胃之功，清肺之中有斂肺之力，故無論陰傷肺燥，或肺腎陽虛，或肺陰不足兼肺氣損傷者，均可選用。

3.配雞子黃

既能滋陰潤燥，又可寧神定志，使心陰得養(yǎng)則心神自寧，心神得安則心陰可救。

4.配知母

一潤一清，一補(bǔ)—瀉，共奏潤肺清熱，寧心安神之效，主治陰虛或溫?zé)岵『笥酂嵛聪?，以致頭昏、心煩不安、失眠等癥，或由情志不遂所致精神恍惚、不能自制等癥。

百合的果實(shí)

5.配地黃

清心安神，氣血同治，主治熱病后余熱未清、精神恍惚、行止坐臥不安。

6.配玉竹

二者皆為甘寒之品，具清肺養(yǎng)陰，清熱生律之效，相須使用，?；ピ銎浏熜?，然百合尚歸心經(jīng)，具清心安神之效，可用于虛煩驚悸、失眠多夢之癥，為治病之要藥。

7.配枸杞子

二者皆有滋陰潤燥、潤肺止咳之效，可治肺熱久咳、痰中帶血之癥。但百合入心經(jīng)，具清心安神之效；枸杞子入腎，功專滋補(bǔ)肝腎、清肝明目，可用治肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、視力下降、腰膝咳軟、遺精消渴等癥。兩者配用效果甚好。

百合的珠芽

山藥篇

山藥的起源

山藥，別名大薯、薯蕷、佛掌薯等。為薯蕷科薯蕷屬多年生或一年生纏繞性藤本植物，野生或栽培，產(chǎn)品器官為地下肉質(zhì)塊莖。塊莖可炒食、煮食、干制入藥，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對糖尿病等有輔助療效。

據(jù)資料考證，山藥自古以來就是民間養(yǎng)生保健的珍品，同時也是世界上重要的食物來源，特別是在西非、東南亞、加勒比地區(qū)食用山藥非常普遍。

山藥按起源地可分亞洲群、非洲群和美洲群。亞洲群有6個種，各個種的馴化都是獨(dú)立進(jìn)行的。

山藥葉片

中國山藥屬亞洲種群，包括“普通山藥”和“田薯”兩個種。

普通山藥又名家山藥，是中國和日本的主要栽培種。

田薯又名大薯、柱薯。上述兩個種按塊莖性狀又可分為扁塊種、圓筒種和長柱種3個類型。

山藥一名始于宋，在寇宗編著的《本草衍義》（公元1116年，宋政和六年）中有“：避唐代宗李豫之諱，改為‘薯藥’，又‘薯’犯宋英宗趙曙之諱，故改為‘山藥’”。金元之際成書的《務(wù)本新書》中已用“山藥”一名。其后如明代王象晉年編著的《群芳譜》《廣群芳譜》，明李時珍編撰的《本草綱目》，清代四川人張宗法年撰著的《三農(nóng)記》及清代官修的綜合性農(nóng)書《授時通考》年等均采用“山藥”一名。

山藥花

山藥的食用與藥用保健價值

山藥是衛(wèi)生部公布的藥食兼用食物之一，也是我國保健食品重要原料之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，自古以來就被視為可糧、可蔬、可藥的營養(yǎng)保健食品。

據(jù)分析，每100g山藥可食部分中含有蛋白質(zhì)19g、脂肪02g、碳水化合物124g，可提供能量56kCal。與相同重量的紅薯相比，其所含熱量和碳水化合物只有紅薯的1/2左右，脂肪含量遠(yuǎn)低于紅薯，而蛋白質(zhì)含量則高于紅薯。

此外，山藥還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。

山藥的雄花序

山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物——糊精，糊精可以幫助消化，故山藥是可以生吃的芋類食品。

山藥不僅根莖富含營養(yǎng)，而且葉子也富有營養(yǎng)，它是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。由于具有這些營養(yǎng)特點(diǎn)，食用山藥可以起到減肥健美功效。

山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經(jīng)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有固腎益精、健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽等功效。還能止瀉痢、化痰涎、補(bǔ)虛贏，對于食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴等均有很好的療效。

據(jù)資料記載，慈禧為健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山藥成分。

在山藥的活性成分中，山藥多糖是目前公認(rèn)的最有效的活性成分，也是山藥化學(xué)和藥理研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。山藥多糖是山藥的主要活性成分，其結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。實(shí)驗(yàn)研究表明，山藥多糖具有調(diào)節(jié)人體免疫功能、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種作用。

另有研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有一種化學(xué)物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)與薯蕷皂甙元類似，也類似于人體分泌的脫氫表雄酮（DHEA），是一種類固醇激素，由腎上腺和性腺（睪丸、卵巢）分泌。其被認(rèn)為是性激素的前體，稱之為“激素之母”。

國內(nèi)外臨床研究證實(shí)，脫氫表雄酮對人體具有多種功能，如增強(qiáng)人體免疫力、提高記憶和思考能力、調(diào)節(jié)神經(jīng)（鎮(zhèn)靜、安眠）、防止骨骼和肌肉老化、降血脂、減少血小板聚集、防止動脈硬化、調(diào)整體內(nèi)激素分泌而減肥、防癌抗癌等多種有益于健康的作用。

因此，在日常生活中經(jīng)常食用山藥，能使人體內(nèi)脫氫表雄酮含量保持在較高水平，可使人體保持年輕態(tài)。

山藥的食法

山藥的食用方法很多，如蒸、炒、做湯、煮粥都可。

選食山藥需注意以下幾點(diǎn)。

（1）食用山藥，必須去皮，以免產(chǎn)生異?？诟?。

（2）山藥養(yǎng)陰助濕，但有收斂作用，故濕盛中滿或患有消化不良，或患感冒者、大便干燥者，不宜食用。

扁山藥

佛手山藥

（3）新鮮山藥切開后在空氣中容易被氧化變色，與鐵器接觸也會發(fā)生褐變現(xiàn)象，因此剖切時須使用竹刀或塑料刀。

（4）山藥以選擇粗細(xì)均勻、表皮斑點(diǎn)較硬、切口帶黏液者為佳。冬季購買山藥時，要手握山藥進(jìn)行檢測，如經(jīng)過幾分鐘，山藥發(fā)熱，則說明未受凍，可用；如果未發(fā)熱說明受凍，不可用。

（5）山藥宜用餐巾紙或其他干凈紙包好，保存在陰涼通風(fēng)處，防止切口氧化。

本文內(nèi)容節(jié)選自

《百合·山藥》

主編｜魏章煥 許燎原

責(zé)任編輯｜崔改泵

封面設(shè)計｜孫寶林 高鋆

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社

全書分兩篇，第一篇為百合篇，第二篇為山藥篇，分別概述了百合與山藥的起源與分布、食用價值與藥用保健價值、功能及有效成分；簡要介紹了生物學(xué)特性及對環(huán)境條件的要求、主栽模式與栽培技術(shù)、繁殖方法和開發(fā)利用等。