總結(jié)起來五條二十個字：根正苗紅、自由自在、吃得夠好、長得夠慢。

第一條根正苗紅，就是說必須是當(dāng)?shù)卦N雞。

第二條自由自在，就是說飼養(yǎng)方式必須是放養(yǎng)。

第三條吃得夠好，就是喂養(yǎng)方式，有蟲子有青菜有糧食。

第四條長得夠慢，就是生長周期至少180天，持之以恒把土雞養(yǎng)到300天和300天以上的，那是養(yǎng)雞界的良心標(biāo)桿。

第五條身家清白，就是生長在青山綠水，綠水青山間，土雞沒有受到農(nóng)殘、獸殘和持久性有機物污染。

市面上這五條都滿足的土雞并不多，就憑望聞問切來分辨真假的難度系數(shù)，有的高，有的低。

價格最親民的是“快大型白羽肉雞”，也就是超市里、快餐店里的那種肉雞，這種只長了四十五天的肉雞要想冒充土雞，基本不可能，那白花花、松垮垮的樣子，一眼看去就是洋雞。有的三黃雞，常常披了土雞的馬甲賣個好價錢，仔細(xì)看還是大致能分辨出來的。不過我們?nèi)ベI的時候，雞都是殺好了的，教大家認(rèn)雞毛，認(rèn)雞爪的都不現(xiàn)實，用不上，土雞內(nèi)壁會有厚厚的一層黃油，而三黃雞的肉看起來會有點泛白。

很多時候，肯出高價也不一定買得到真的土雞。土雞種，但是圈養(yǎng)的不少，土雞雜交種散養(yǎng)的也不少，能養(yǎng)到90天就仁至義盡了，能養(yǎng)到140天左右的“準(zhǔn)土雞”那就是夠好運氣了，買到300天以上的土雞，那是餡餅砸頭上了。不過呢，養(yǎng)到180天，其實就足夠了，味道和成本雙贏了。

要說分辨土雞真假，最好的辦法，還是做熟了，用嘴巴嘗。是不是土老母雞，那就燉一鍋湯，據(jù)說有的飯店明目張膽地偷梁換柱，用三黃雞假裝老母雞；是不是土公雞，那就炒一鍋雞，土的洋的，舌頭會告訴我們，土雞瘦而不柴，肥而不膩，雞香濃郁，這是什么雞精都比不了的，也是肉雞、三黃雞學(xué)不來的。

作為一個喜歡吃好吃的人，我不喜歡念叨老母雞湯沒營養(yǎng)，土雞和洋雞蛋白質(zhì)含量一樣，我喝的是那口鮮美的老母雞湯，開胃爽口，要的是那綿綿的土雞香，后味縈回，我不是來吃蛋白粉的。

只是，味蕾分辨出來真假的時候，生雞已經(jīng)做成熟雞，為時已晚。不過，通常賣雞的都是固定的座攤，可以事先說好，有假必退，這樣能最大程度保證我們吃到一只貨真價實的土雞。