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大蒜酒的功效

大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，具有暖胃、殺菌、解毒、降血脂等作用。流行病學的調(diào)查顯示，人群大蒜的消耗量與癌癥，尤其是消化系統(tǒng)腫瘤的死亡率呈顯著負相關?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外，大蒜中硒含量豐富。硒和SOD 均為生物體內(nèi)自由基的清除劑，具有提高機體免疫力抗癌、防癌等生理功能。

大蒜酒是采用酒精浸提半發(fā)酵釀制的果酒，該酒具有無蒜之異臭味，存蒜之清香，抗菌之功效。飲用該酒，能補充體力，消除疲勞，增強機體耐久力的作用，既能增進食欲，又能使人入睡安穩(wěn)，還能美容美顏，又能明顯地提高機體抗病能力。

大蒜為什么變綠

蒜的綠色為大蒜綠色素，蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制蒜的酒能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。

大蒜變綠一樣能吃

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過與酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增強。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，則應和大蒜酒蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。