扁豆我想很多人都吃過(guò)吧，它看起來(lái)雖然扁扁的，外觀(guān)不是很引人注意，但是它的美在內(nèi)在。扁豆是我們生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的味道非常不錯(cuò)，而且市場(chǎng)價(jià)格也不是很貴。

什么是扁豆

扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類(lèi)也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類(lèi)植物。世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有利于暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時(shí)扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆的植物形狀

一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長(zhǎng)—10厘米，寬4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部?jī)蓚?cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長(zhǎng)5—7厘米；種子3—5顆，扁，長(zhǎng)圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的科學(xué)栽培管理技術(shù)

一、培育壯苗

1、選床施肥。選擇地勢(shì)高，排灌方便，保水保肥性能較好的非重茬田塊作扁豆的育苗床地。在播前15-20d精心整地，并施足基肥。一般每3.5平方米施優(yōu)質(zhì)腐熟的人畜糞100-120kg、餅肥1.2-1.5kg、磷肥(P2O512％)0.5kg，翻倒入土，達(dá)到無(wú)暗垡，土肥相融的要求。然后制成直徑為7cm的營(yíng)養(yǎng)缽，同時(shí)用竹片和聚乙烯無(wú)滴膜架好4m寬的中棚。

2、苗床管理。選用苗期耐低溫，生長(zhǎng)速度快，結(jié)莢多而早，且嫩莢纖維少，質(zhì)脆味美，抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種，如上海白扁豆、紅筋扁豆等。在當(dāng)年12月上旬選晴好天氣播種育苗，播種后在中棚中架小拱棚覆蓋，保持小拱棚內(nèi)溫度在25℃左右。若超過(guò)此溫，要注意通風(fēng)調(diào)節(jié)棚溫，防止高溫?zé)?，或形成高腳苗；當(dāng)室外溫度降至6℃以下時(shí)，在小拱棚上覆蓋草簾保溫，草簾日揭夜蓋，防止低溫形成老僵苗。在移栽前15-20d進(jìn)行搬缽蹲苗，當(dāng)主蔓長(zhǎng)出4-5片真葉時(shí)，要適時(shí)打頂整枝，促進(jìn)子蔓的生長(zhǎng)，一般每株保留3-4個(gè)健壯子蔓。

二、合理施肥

1、肥料用量及運(yùn)籌。多層覆蓋栽培的扁豆生育期長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)莢期長(zhǎng)，需肥量也大，對(duì)養(yǎng)分配比的要求也高，一般每667平方米施純N20-25kg、P2O510-12kg、K2O18-20kg；有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥的比例為45:55；基肥與追肥比例為60:40，肥料運(yùn)籌：氮肥為一基三追分配比例為6:1:1.5:1.5；磷、鉀肥為一基一追，分配比例為6:4。

2、肥料施用及方法。根據(jù)扁豆的需肥特性，肥料施用原則為重基肥，輕追肥，多次補(bǔ)施莢肥，以滿(mǎn)足其早生花序，早開(kāi)花結(jié)莢的需要?；室杂袡C(jī)肥為主，定植前每667平方米基施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥(雞雜灰)1000-1200kg；定植后追施苗肥，每667平方米施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥(人畜糞水)300-500kg、尿素2-3kg；當(dāng)扁豆第一批嫩莢采收后，每667平方米施硫酸系列復(fù)合肥30-40kg(N:P2O5:K2O為1:0.6:0.9，養(yǎng)分總量為40％)或用尿素10-12kg、磷肥(P2O512％)20-25kg、鉀肥(K2O50％)8-10kg復(fù)配施入，以后每批采收后根據(jù)苗情補(bǔ)施尿素3-5kg，以促其多生花序，多開(kāi)回頭花，提高單位面積產(chǎn)量，長(zhǎng)勢(shì)旺盛的可減少用量和補(bǔ)施次數(shù)。肥料施用方法基肥采用面施后耕耖整地的方法施入土壤，追肥在距根15-20cm處開(kāi)行條施或穴施。同時(shí)在花莢期每667平方米葉面噴施含硼、鉬等微量元素葉面肥3-4次，每次用量100-120g，間隔時(shí)間為7-10d，以提高扁豆的品質(zhì)。

三、田間管理

1、適時(shí)定植。為爭(zhēng)取扁豆早上市，要適時(shí)定植，定植密度按行距1.6m，株距0.5-0.8m配置。在2月中旬定植的扁豆，采用10m寬的雙層大棚，加小拱棚三層覆蓋保溫，若溫度較低時(shí)，夜間在小拱棚上覆蓋草簾保溫；在3月中旬移栽定植的扁豆，采用4m寬的中棚加小拱棚覆蓋保溫。扁豆定植后，小拱棚內(nèi)溫度保持在20-30℃，但不能超過(guò)35℃。

2、整枝摘心。移栽定植后的扁豆子蔓長(zhǎng)至40-50cm時(shí)，要及時(shí)搭'人'字架引蔓上架，其架高控制在1.5m左右。多層覆蓋栽培的扁豆，因其播種早，生育期長(zhǎng)，枝葉易徒長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)打頂摘心，以促進(jìn)花序發(fā)育，早開(kāi)花，早結(jié)莢，早上市；結(jié)莢盛期及時(shí)整枝是延長(zhǎng)采收期的重要技術(shù)措施。方法是扁豆定植后，子蔓長(zhǎng)至100-120cm時(shí)及時(shí)摘心，促使下部多生孫蔓側(cè)芽，多開(kāi)花多結(jié)莢。進(jìn)入結(jié)莢盛期，剪去下部老枝老葉和莢少的側(cè)枝，改善田間通風(fēng)透光條件，特別是進(jìn)入高溫季節(jié)，更應(yīng)堅(jiān)持整枝摘心，以實(shí)現(xiàn)控制植株徒長(zhǎng)，延長(zhǎng)結(jié)莢時(shí)間，提高單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)出效益。

3、揭膜、調(diào)控水分。多層覆蓋栽培的扁豆在春季要及時(shí)分次揭膜撤棚，長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)在3月下旬至4月上旬氣溫回升時(shí)揭小棚；5月上、中旬第一批扁豆采收時(shí)揭中棚或雙層大棚膜。由于水分對(duì)扁豆生長(zhǎng)發(fā)育的影響較大，苗期水分供應(yīng)不足其生長(zhǎng)緩慢，早苗達(dá)不到早發(fā)的要求；開(kāi)花結(jié)莢期若水分供應(yīng)不足，影響其開(kāi)花結(jié)莢，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。因此在土壤墑情差，植株葉片中午萎蔫時(shí)要注意補(bǔ)水，以保證扁豆的正常生長(zhǎng)發(fā)育，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。撤棚后扁豆進(jìn)入露地生長(zhǎng)期，此時(shí)長(zhǎng)江中下游地區(qū)進(jìn)入梅雨季節(jié)，雨水較集中，此時(shí)要開(kāi)好田間一套(橫、豎、圍)溝，防止明澇暗漬的危害。

扁豆的病蟲(chóng)害防治

1、苗期病害防治。多層覆蓋栽培的扁豆苗期主要病害有立枯病、猝倒病。床土消毒防治每平方米用50％多菌靈可濕性粉劑8-10g加干細(xì)土0.5-1.5kg拌成藥土，于播種前撒墊1/3藥土在苗床上，余下藥土播種后撒施覆蓋在種子上；苗期發(fā)病初期用50％甲基托布津可濕性粉劑600倍液噴灑幼苗和床面，隔5-7d1次，噴灑2-3次。

2、花莢期病蟲(chóng)害防治。花莢期主要病蟲(chóng)害有灰霉病、潛葉蠅、豆野螟、斜紋夜蛾等。由于灰霉病侵染速度快，病菌抗藥性強(qiáng)，防治時(shí)宜采用農(nóng)業(yè)防治與化學(xué)防治相結(jié)合的方法，農(nóng)業(yè)防治:加強(qiáng)棚室環(huán)境調(diào)控，要求適溫低濕，加強(qiáng)排風(fēng)除濕，及時(shí)人工摘除病葉病莢，并帶出棚外深埋，有利于防止病害的發(fā)生和發(fā)展；

化學(xué)防治：當(dāng)發(fā)現(xiàn)灰霉病病葉病莢零星發(fā)生時(shí)，用50％速克靈可濕性粉劑或50％撲海因可濕性粉劑800-1000倍液，于晴天上午全株噴霧，并通風(fēng)降濕，連續(xù)噴灑2-3次，每次間隔5-7d。潛葉蠅防治在產(chǎn)卵盛期至孵化初期選用2.5％敵殺死乳油1500倍液施藥，噴灑2-3次，每次間隔5-7d。

豆野螟防治藥劑可選用2.5％敵殺死乳油1500倍液、1.8％阿維菌素4000-5000倍液噴灑，始花期和盛花期在上午8-10時(shí)噴在花序上，噴灑2次，間隔時(shí)間為5-7d；豆莢期在傍晚害蟲(chóng)活動(dòng)時(shí)施藥。斜紋夜蛾選用5％抑太保1000倍液或10％除盡3000-5000倍液，在清晨或傍晚害蟲(chóng)出來(lái)活動(dòng)時(shí)對(duì)準(zhǔn)豆莢噴霧。但最后一次用藥時(shí)間應(yīng)與采收間隔時(shí)間在20d以上。

雖然說(shuō)扁豆很多人都吃過(guò)，但是對(duì)于它的種植和生長(zhǎng)，很多人并不是很熟悉的。在種植扁豆的過(guò)程中，雖然說(shuō)掌握一定的方法和技術(shù)很重要，但是一定的害蟲(chóng)預(yù)防方法和技術(shù)也同樣重要。