酸湯魚按著凱里傳統(tǒng)做法最好吃，但是凱里的飲食環(huán)境獨(dú)特，沒法復(fù)制，凱里的各種酸湯也不好學(xué)來，除了做法，有的材料只凱里大山里獨(dú)有，譬如野番茄。

酸湯魚是黔菜代表作之一，源地在凱里，至今深受喜愛的當(dāng)?shù)孛朗?，家家?huì)做，人人愛吃，是招待賓朋的招牌菜。貴州的飲食文化源遠(yuǎn)流長，因?yàn)樯钌降牡赜蝻L(fēng)貌，形成有獨(dú)特的飲食特色，最為突出的就是嗜好酸辣，尤其好吃酸的，凱里就有俗語：“三天不吃酸，兩腿打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，可見當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸的喜愛。

貴州酸湯魚好吃到什么程度？中央電視臺(tái)的《舌尖上的中國》做過介紹。酸湯魚的核心技術(shù)材料“紅酸湯”，最正宗的凱里紅酸湯也被列入《中國地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》，貴州凱里苗族酸湯魚的制作技藝更是位列貴州省的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄里，可見酸湯魚名氣之大。

酸湯魚的做法很簡(jiǎn)單，不簡(jiǎn)單的是酸湯的做法，好幾種酸湯，做法各不相同，不是當(dāng)?shù)厝?、得不到口傳心授、沒有當(dāng)?shù)夭牧线€真的很難做好純正的凱里酸湯。而且當(dāng)?shù)氐乃釡⒉皇侵挥脕碜鲷~的，雞鴨肉都可以。不過現(xiàn)在有了方便法，凱里以外的各地喜好這道菜的吃貨們可以在家輕松做出正宗凱里酸湯魚了。這個(gè)方便法就是網(wǎng)上很好買到凱里的酸湯魚調(diào)料包。做法非常簡(jiǎn)單，不會(huì)做飯的都能做好。先把鍋里放豬油燒熱，再把調(diào)料倒進(jìn)鍋里炒香，加水燒開后把魚片或魚塊放進(jìn)湯里煮。魚片時(shí)間短，魚塊時(shí)間長，時(shí)間的長短以魚肉斷生就可以，煮的時(shí)間長些也不要緊，只要魚肉不碎。魚的品種也不挑，鮮魚就行。然后可放些喜歡的鮮蘑菇、黃豆芽、豆腐、青菜等，斷生就好了。這種方式也可以火鍋，酸湯魚火鍋一樣的味道酸美，開胃提神。