2、溫度

溫度是影響霉菌繁殖和產(chǎn)毒的主要因素，危害谷物的霉菌孢子在7℃時就可以發(fā)芽生長，在27℃左右生長發(fā)育最快，溫度達47℃時，霉菌則會死亡或轉(zhuǎn)化為孢子狀態(tài)。其最適生長溫度由菌體本身的生理性狀決定，因菌種不同而異。大部分霉菌在 28～30℃都能生長，10℃以下和 30℃以上時生長明顯減弱，在 0℃幾乎不生長。但個別的可能耐受低溫。一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于最適宜溫度。有研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的形成受溫度的直接影響，黃曲霉菌最佳產(chǎn)毒溫度為25-30 ℃，隨著溫度的升高，產(chǎn)毒量降低，當溫度達最佳生長溫度37 ℃時，完全不產(chǎn)生毒素。Gallo 等研究不同水活度及溫度對黃曲霉在杏仁培養(yǎng)基中生長和產(chǎn)毒的影響，發(fā)現(xiàn)在20 ℃和37 ℃下黃曲霉產(chǎn)毒很少，干燥環(huán)境下黃曲霉幾乎不生長，在水分活度0.90-0.99范圍內(nèi)，水分活度越高，黃曲霉生長越旺盛。黃曲霉最佳產(chǎn)毒條件為28 ℃及水分活度 0.96。由于黃曲霉菌株及培養(yǎng)基質(zhì)的不同，水活度對黃曲霉產(chǎn)毒的影響也有差異。

3、基質(zhì)

霉菌會通過分泌多種酶分解飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，以便為其提供生長與繁殖所需營養(yǎng)。因此，被霉菌污染的飼料，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值都會有不同程度的降低。另外，賈濤等報道霉菌在消耗營養(yǎng)物質(zhì)的同時也會產(chǎn)生大量的熱量，使飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等發(fā)生變性。能量是霉菌生長所必需的，飼料都能夠提供足夠的能量供霉菌生長需要，但是飼料能量被霉菌利用的程度，一般受霉菌生長繁殖的影響。碾碎的谷物或細小的顆粒或粉料中的能量易被霉菌利用，促進霉菌的生長繁殖。同時，飼料中微生物在生長繁殖過程中會分泌脂肪酶等酶類，分解飼料中的脂肪，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油，尤其是當溫度和濕度很高時，最易發(fā)生腐敗，而且霉菌中的酯化活動較強，為脂肪酶的主要來源，使得飼料在儲存期間粗脂肪含量顯著減少。另外在飼料霉變過程中，其中的微生物還會分解飼料中的淀粉等碳水化合物，使得飼料中的淀粉含量降低。

除上述因素外，儲存時間、環(huán)境的空氣組成等也對霉菌產(chǎn)生有一定影響。通過對霉菌產(chǎn)生及產(chǎn)毒條件的研究，可以使得防霉更具有操作性。