芽苗菜又稱'發(fā)芽的種籽'，是植物種子發(fā)育成幼苗充當(dāng)蔬菜的總稱，因其培育時(shí)不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。芽苗菜家族中的黃豆芽、綠豆芽、糙米芽、苜蓿芽、蕎麥苗，因其含有豐富的維生素、氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，具有降低血糖，調(diào)節(jié)胰島細(xì)胞，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用，并稱為“降糖五兄弟”。

一：綠豆芽

         綠豆中的各種活性物質(zhì)在堅(jiān)硬的外殼包裹下很難釋放出來，一旦萌發(fā)出芽，種子的細(xì)胞壁和原生質(zhì)發(fā)生水合，酶開始活化，促使具有降糖、調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞作用的黃酮類物質(zhì)和γ-氨基丁酸等成倍增加，對(duì)糖友大有益處，是當(dāng)之無愧的“帶頭大哥”。

二：黃豆芽

        黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素族等營養(yǎng)成分，具有防止心血管硬化及降低膽固醇的功效。糖友春天容易患維生素B2缺乏癥，黃豆芽含有豐富的維生素B2。另外，黃豆芽中所含的維生素E，能保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治高血壓并發(fā)癥。

三：糙米芽

        糙米芽化后，刺激糙米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對(duì)糖尿病有防治作用。糙米芽中不僅保留了豐富的維生素B1、維生素B2、膳食纖維等成分，還生成了具有降糖、防衰老的γ—氨基丁酸，以及幫助糖友防止腦部退化的六磷酸肌醇等活性成分。

四：苜蓿芽

        苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，發(fā)芽后維生素B2增加10倍，維生素C增加24倍，這些維生素對(duì)于糖友保護(hù)眼睛，增進(jìn)視力大有益處。另外，苜蓿芽幾乎含有所有人體必需的氨基酸，含有的鹽酸植物皂素具有降低膽固醇作用，特別適合患冠心病的糖尿病人食用。

五：蕎麥苗

        蕎麥苗含有高蛋白、低脂肪、維生素、高量的鐵和各種必需氨基酸，其含有的“蕓香苷”對(duì)血管具有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃疾病等都有幫助。蕎麥苗可溶性纖維含量極高，很容易為人體消化吸收，是糖尿病人非常適宜之食物。