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我來寫原料了！ 【塔皮】 無鹽黃油 60g 細(xì)砂糖 30g 全蛋 35g 低筋面粉 125g 【內(nèi)陷】 奶油奶酪 180g 純牛奶 50g 淡奶油 70g 細(xì)砂糖 50g 玉米淀粉 4g 香草精 適量 檸檬汁 適量 【刷面原液】 蛋黃 1個 清水 適量 這次的芝士流心塔制作步驟不是很復(fù)雜 但其中最主要的難度就是烘烤 我們先來看注意事項(xiàng)： 【塔皮】 ⒈黃油需要提前軟化 這和做曲奇是一樣的 如果天氣太冷 可以把黃油放微波爐里叮幾秒 注意一定要幾秒幾秒的加熱 不能讓黃油融化了 呈現(xiàn)半液體半固體的狀態(tài) ⒉打發(fā)黃油時不需要打到發(fā)白 一開始和細(xì)砂糖攪打 打出羽毛狀就可以了 然后加雞蛋和所有加液體原液一樣 都是需要分次一點(diǎn)一點(diǎn)的加入的 每次加入都要見黃油和雞蛋充分混合后再加下一次蛋 ⒊黃油這里如果打發(fā)過度了 之后塔烤出來就會是那種一碰就碎的狀態(tài) 所以一定要注意 ⒋烘烤時烤到金黃色就可以了 還可以摸摸底部有沒有硬度 不要軟軟的就可以了 【餡料】 ⒈打發(fā)奶油奶酪前同樣是需要提前軟化的 然后奶油奶酪打發(fā)是很容易就打過 油水分離的 所以這里一定要開中速慢慢攪打到順滑的狀態(tài) 奶油奶酪一定要用比較穩(wěn)定的 我這次用的卡夫菲力奶油奶酪 攪打后沒有顆粒 ⒉同樣液體需要分次加入然后攪打 每次加入原料攪打后 建議刮一下碗四周濺起的奶油奶酪 以免混合不均勻 ⒊擠奶油奶酪內(nèi)陷時就找一個中心點(diǎn)一直擠 手慢慢向上移動就可以了 這里擠飽滿一些才好看 ⒋可能會有人沒仔細(xì)看視頻里的字 這里擠完餡料后一定要冷凍！冷凍！冷凍就是放冰塊那層 冷凍至硬！1-2小時 ⒌刷蛋液要刷均勻 如果你塔皮顏色比較深了 你可以在塔皮上刷一清水 讓塔皮潤一點(diǎn) 烘烤時就不會再次上色變糊 ⒍烘烤時一定要守著看了 只要表面上色就可以拿出來了 我當(dāng)時開的4D熱風(fēng) 所以上色會快一點(diǎn) ⒎烤完后要趁熱吃掉 不然冷完后流心就沒那么明顯了
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