由于抗生素存在藥物殘留和耐藥性的問題，給動物和消費(fèi)者健康都帶來了危害。因而抗生素作為促生長飼料添加劑將會受到更嚴(yán)格的限制。在此情況下，無藥物殘留和抗藥性問題的益生菌添加劑將有廣闊的應(yīng)用前景?？琢钣潞驮S國新（2003）在益生菌取代抗生素對肉雞生產(chǎn)性能的影響中結(jié)果顯示，使用益生菌的試驗(yàn)組日增重較快、料肉比和死淘率較低。何明清和謝鏡懷（1986）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在仔豬腹瀉發(fā)生初，空腸內(nèi)的大腸桿菌由原來的對數(shù)值5.0±1.5上升為6.4±0.9（P＜0.01）；直腸內(nèi)由。說明致病性大腸桿菌迅速繁殖導(dǎo)致腸內(nèi)細(xì)菌區(qū)系紊亂，宿主抵抗力下降發(fā)生腹瀉。所以抑制大腸桿菌等致病菌的繁殖和生長是動物預(yù)防疾病，提高生產(chǎn)性能的重點(diǎn)之一。郝生宏等（2008）在0～3周齡肉仔雞日糧中分別加入地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、乳鏈球菌和啤酒酵母，均都能顯著提高成活率，降低腹瀉率并改善盲腸菌群。許多研究發(fā)現(xiàn)，益生菌及其代謝產(chǎn)物可以抑制消化道內(nèi)致病菌的生長，降低仔豬腹瀉率，提高生產(chǎn)性能。能在腸道中定植是益生菌發(fā)生作用的前提，但在腸道內(nèi)能生存并穩(wěn)定下來的微生物，必須能耐

通過黏附機(jī)制和競爭排斥作用阻止病原菌的繁殖黏附是致病菌定植于腸道的前提條件，對致病菌黏附的抑制可干擾其對細(xì)胞的侵襲。李樹鵬和趙獻(xiàn)軍（2004）指出，許多益生菌可以通過與致病菌競爭腸上皮微絨毛上的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)上的相同復(fù)合糖受體來達(dá)到阻止致病菌的定植。雙歧桿菌通過脂壁磷酸黏附于腸上皮細(xì)胞，構(gòu)成一層菌膜屏障，并產(chǎn)生細(xì)胞外糖苷酶，降解上皮細(xì)胞上作為潛在致病菌及其定植，形成腸道化學(xué)保護(hù)屏障，可保護(hù)腸道內(nèi)的微環(huán)境，阻止致病菌的侵入、黏附和定植。而營養(yǎng)的競爭發(fā)生在小腸上皮細(xì)胞，主要是由于益生菌能夠搶先吸收利用小腸上皮細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生存和繁殖，抑制有害菌在消化道的增殖。

像致病菌一樣，益生菌在腸道的黏附也是定植的先決條件。許多研究結(jié)果表明，菌體黏附能力的大小與其凝集能力和菌體表面疏水特性呈正相關(guān)關(guān)系。研究證實(shí)，乳酸菌的凝集可以形成阻止致病菌定植和感染的屏障。對4株益生菌的表面特性的研究中發(fā)現(xiàn)，益生菌對致病菌有凝集能力，對致病菌凝集率隨益生菌、致病菌和培養(yǎng)時間的變化而不同。具有較高自凝集能力的菌株，其疏水能力及對致病菌的凝集能力也較高通過發(fā)酵產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和生理活性物質(zhì)抑制病原菌益生菌除了自身可以抑菌以外，其代謝產(chǎn)物也有很強(qiáng)的抑菌作用。某些乳酸桿菌和鏈球菌可產(chǎn)生細(xì)菌素、過氧化氫、二氧化碳、有機(jī)酸等，它們在體外具有抑制沙門氏菌、假單胞菌、葡萄球菌、變形菌等細(xì)菌生長的作用

  

產(chǎn)酸乳酸菌產(chǎn)生的乳酸、乙酸等酸性產(chǎn)物可抑制病原菌生長繁殖。Jin等（1996）研究發(fā)現(xiàn)乳桿菌對大腸桿菌有抑制作用，代謝產(chǎn)物pH調(diào)至6.5時，則不再產(chǎn)生抑菌圈，并此推斷其抑菌物質(zhì)主要為乳酸。趙佳銳等（2006）在腸道益生菌體外抑菌試驗(yàn)中證實(shí)了細(xì)菌發(fā)酵濃縮液中乙酸和乳酸在低pH條件下的抑菌作用。王凱等（2008）選擇72頭斷奶仔豬研究了飼喂乳酸菌制劑對斷奶仔豬腸道生理生化指標(biāo)的影響。研究結(jié)果表明，以1.5%乳酸菌制劑拌料發(fā)酵6h后飼喂仔豬，盲腸、結(jié)腸和直腸后段內(nèi)容物pH分別顯著下降0.77、0.79和0.26，后腸段和糞中大腸桿菌數(shù)和總細(xì)菌數(shù)均無顯著差異，但盲腸乳酸桿菌數(shù)有顯著