蹺腳牛肉是樂山市的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有將近百年的歷史，基本去過樂山的人都吃過蹺腳牛肉。大鍋里滾著的是用十幾種牛部件+二十多種中藥食材熬制的牛肉湯。

起初的時候，因?yàn)榇迕駛兌紘谝蛔郎铣?，沒有地方放腳，便會把腳都搭在桌下面的橫梁上，因此得名蹺腳牛肉。

印象里的川味火鍋肯定都是紅紅火火很辣的那種，但這家卻專門挑了不辣的蹺腳牛肉湯鍋賣。

為了中和牛內(nèi)臟中的一些高膽固醇等，特意加入了各種降燥的中藥，不僅能提升湯底的鮮美程度，更是讓湯里的營養(yǎng)得到最大程度發(fā)揮。

滿滿一桌，都是處理過的牛內(nèi)臟，這就是四川樂山當(dāng)?shù)厝撕軅鹘y(tǒng)的吃法啦！

吃前一定要成一碗濃濃的牛肉湯，湯里本身加入了胡椒調(diào)味，再加上一些蔥花香菜提鮮，熱乎乎的一碗下肚，幸福~

翹腳牛肉鍋標(biāo)配蘸料【腐乳味碟】中加入一些牛肉湯就可以啦。

【牛雜拼盤】內(nèi)容很豐富，里面有牛肉、牛肺、牛筋、牛舌等等~一大盤子一起下鍋，提前處理過的，本身就是熟的，所以稍微燙一燙就能吃啦！

牛舌嫩嫩的，切成薄厚適宜的片兒，入口肉頭~當(dāng)然還有軟爛的牛腩、厚實(shí)有嚼勁的板筋等等，有選擇恐懼癥的朋友買這一盤沒錯。

牛肚也蘸上腐乳料，筋道入味。

【牛肚】分好幾種，帶毛毛的這種可以單點(diǎn)，很彈很duang~

蘸滿調(diào)味，咸鮮彈嫩~

【牛腸】特意沒有清理里面的肥油，這樣的吃起來更香，而且由于湯底本身沒有它看起來的那么清淡，味道會完全進(jìn)入到肥腸中！

【牛尾】上幾乎都是瘦肉，貼骨肉更好吃這個道理在這個部位得到了充分展現(xiàn)，而且由于老是活動，肉肉會更緊實(shí)。

【牛皮筋】指的就牛腦門兒中間的那塊皮，膠原蛋白超豐富！！不小心粘到嘴唇上了一點(diǎn)點(diǎn)，好像做了唇膜的趕腳。

【牛蹄筋】同樣是晶瑩剔透的一塊筋，沒有牛皮筋那么黏糊，是偏有彈性一點(diǎn)的。

來這家店吃火鍋，除了筷子以外，配套的餐具還有刀叉，very混搭。

【大刀牛肉】選用了云貴地區(qū)的黃牛，將后腿肉剔除掉筋后切塊，細(xì)節(jié)處理得很用心。

由于肉塊比較大，所以要煮個大概10分鐘再吃。

吃的時候像吃西餐那樣輕輕切開，肉肉很嫩，切的時候會很順滑。

蘸上搭配的料碟，肉肉香辣多汁，嫩到讓人忍不住吧唧嘴+瘋狂點(diǎn)頭。

【澳洲和?！坑昧撕艽笃陌闹藓团?，賣相就引人“犯罪”，在川鍋里面能吃到和牛也實(shí)屬難得。

【豌豆尖】是當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的一道涮菜，炒雞嫩，有股獨(dú)特的清香。

另外也有【秘制紅湯】、【天然野生菌湯】等可選擇搭配，紅湯特地找了四川當(dāng)?shù)氐某戳蠋煾得刂?，菌湯則是加入了多種菌菇熬制的鮮湯。

除了翹腳牛肉湯鍋的火鍋吃法，還有小碗燙的吃法，其實(shí)在當(dāng)?shù)匾彩怯羞@種吃法的。碗里加入墊菜、紅薯粉等，再將燙好的牛內(nèi)臟放入碗中，澆上一大勺滾燙的牛肉湯！熱乎乎的一大碗太適合冬天了~

小碗款的種類會更豐富一些，不論是同事一起吃工作餐還是一人食都超級適合。

一些自己燙火鍋不太好掌握火候的，比如牛腦子、牛骨髓、毛肚等都可以做成小碗兒的。

【粉蒸牛肉】也是當(dāng)?shù)匾坏捞厣〕裕适菹嚅g的牛肉外面裹了一層辣辣的米粉，糯糯的。

環(huán)境設(shè)計(jì)的也非?？蓯?，加入了四川元素。

攝影丨晴天

作者丨鋼蹦兒