巫山報社出品

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巫山有吃臘肉的習(xí)慣，

每到這個時候

“你家的臘肉熏好了嗎?”

已成為鄰里見面寒暄的常用語。

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你知道臘肉是怎樣熏制而成的嗎？

近日，記者走進城郊一家專門熏制臘肉的地方，

見證了臘肉熏制的全過程。

對顧客送來的肉進行登記

檢查肉的水分

晾肉

上炕

生火

看熏制情況

熏制好的臘肉

今年已年近花甲的崔啟超老人，熏制臘肉已有八年的歷史了。經(jīng)他熏制的臘肉，堪稱是色香味俱全。

“崔師傅，你的臘肉怎么熏得這樣漂亮呢？看起來都很有食欲?！庇浾呖粗迬煾祾煸谀抢镆蜒玫狞S里透紅的臘肉說道。

“這也是我通過多年慢慢摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗?！贝迬煾嫡f。

崔師傅介紹，他才開始從事臘肉熏制這個行業(yè)時，就是搭建一個簡易的棚子，再在棚子內(nèi)支撐幾個架子，把肉掛在上面就熏。這樣熏制的臘肉不僅肉上面灰塵多，顏色還不好看，黑不溜秋的。不僅污染環(huán)境，濃煙直冒，稍不注意，還存在著較大的火災(zāi)隱患。

“熏臘肉不就是全靠煙熏嗎？煙子跑了不是可惜了？”崔啟超說。后來，他邊熏邊探索，進行封閉式熏制。他便自己設(shè)計制作了炕箱，底層作為火爐，上面根據(jù)需要做成兩層三層的炕箱。

火生好后，即關(guān)上底層箱門，生成的煙霧便在炕箱內(nèi)循環(huán)。因他熏肉使用的是柏樹枝丫，不僅煙霧大，熏出的臘肉顏色好看，味道也香。重要的是減少了對環(huán)境的污染。

崔師傅還提醒需炕臘肉的市民，要使炕的臘肉好看好吃，對腌制的肉要用清水清洗一下，再晾干水分后再熏制。

因崔師傅炕臘肉講究質(zhì)量，所以他的生意也挺好。有時一天就要熏制2000斤左右。

小編在此提醒：在城區(qū)內(nèi)居民不要自己隨意搭棚熏制，不僅污染環(huán)境，還有安全隱患。