選魚：草魚（榨菜味 麻辣味 豆豉味 豉香味 魚香味 剁椒味 鮮青椒味 蔥香味 蒜香味 香辣味 泡椒味 ）口味眾多

1.切魚：把魚從背上開刀把內(nèi)臟去掉，從魚的外部用刀拉段，大約 2 厘左中一刀，洗凈內(nèi)腔。

2. 腌制：安 1 斤魚計(jì)算放料 10 克料酒，少許特鮮一號(hào) 3 克、鮮味寶 3 克、糖 0.5 克、胡椒粉 0.5克、麥芽粉 1 克、鹽 5 克、味精 2 克、五香粉 2 克，腌魚 15 分鐘。

3. 烤制：烤 5 分鐘左右撒孜然粉。

4. 菜的選制：土豆片、洋蔥、芹菜、金針菇、豆芽等一系列青菜。

5. 香料油制作：大豆油 1 斤，上鍋熱后放蔥 30 克、姜 30、花椒 4 克、蒜瓣 6 個(gè)、八椒 6 克、小茴香 4 克、肉桂 6 克、草果 4 克、肉扣 6 克、白止 4 克、白寇 4 克、香葉 3 克、山奈 4 克

6. 醬料炒制：上鍋倒香料油，再放入蔥姜蒜末所需的口味醬料（雞汁調(diào)味料少許）炒制再倒入高湯 600 克（金鑼高湯 6 克，兌水 600 克）再放入蔥片 70 克、土豆片 70 克、芹菜段 70 克燒開即可食用。

7. 魚制作：把烤的魚放入盤中再倒入調(diào)好的湯再放炒好的青菜，撒上蔥絲及香菜段白芝麻彩椒點(diǎn)綴即可食用