在糧食匱乏的年代，這片土地只有土豆（洋芋）生長旺盛，勤勞的人們發(fā)明了一種美味，用不起眼的土豆做成，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，讓這種食物出落的活色生香，它便是洋芋擦擦。陜北、山西晉西，甘肅隴東的一種農(nóng)家飯，是孩子們的最愛。我有很多朋友是這些地方的人，每每回到自己的家鄉(xiāng)，不得不吃，不得不曬的美食便是洋芋擦擦。

做法步驟

1.準備好原料，洋芋洗凈去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）

2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。

3.浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，篩入面粉。把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然后調(diào)入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）

4.把裹好面粉粉的洋芋絲裝入蒸鍋中，水汽上來之后蒸3分鐘左右即可蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

吃法一：拌

盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，可以拌上自制的醬料。

吃法二：炒

將蒸好的洋芋擦擦放涼，油鍋中下入蔥姜蒜末，干辣椒和青椒絲 炒香，再放入洋芋擦擦，加入適量的鹽，雞精，翻炒均勻即可。

吃法三：煎

這是《舌尖上的中國》第二部介紹的洋芋擦擦的吃法，將還未蒸的洋芋擦擦放在平底鍋中，擺成餅狀，煎至兩面金黃，直接吃就好，酥香美味。