1、浸泡。將納豆洗凈后，以大約三倍的水量浸泡約10-15小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))。

2、蒸煮。撈出浸泡過(guò)的黃豆放入鍋內(nèi)蒸煮，直到用手指一搓即糊的程度。

3、攪拌。將已經(jīng)煮軟的黃豆撈起(蒸豆則無(wú)需濾水)，待其冷卻至30-40℃時(shí)加入0.1公克納豆菌粉拌勻。雖豆子置于開(kāi)放空間時(shí)，空氣中之納豆菌也會(huì)吸附在豆子上充當(dāng)菌種；但菌種不純菌量不足，并混有許多雜菌，同步大量繁殖反不利健康。※故食品專家建議應(yīng)使用專用納豆菌粉方可確保制成的納豆品質(zhì)。菌粉應(yīng)先以10cc的微溫開(kāi)水溶解為菌水后再澆淋拌入豆子中將會(huì)更為均勻。

4、將附件之濾水盤放入內(nèi)鍋底部(腳柱朝上)，再將以上已添加納豆菌之豆子倒入內(nèi)鍋中，蓋上帶有小氣孔之鍋蓋，放入外鍋內(nèi)，蓋妥半透明外鍋蓋，同時(shí)將外鍋蓋中心上方圓盤調(diào)到當(dāng)時(shí)的時(shí)間作為備忘之用。

5、將電源線插上插座，指示燈亮起，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程。過(guò)程中請(qǐng)勿打開(kāi)鍋蓋。

6、經(jīng)過(guò)30小時(shí)后，發(fā)酵即告完成；此時(shí)黃豆也已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楦郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之納豆；豆子外表都包覆一層黏糊狀膠質(zhì)，其中富含納豆激酶及多種維生素。

7、將此納豆放入冰箱冷藏24小時(shí)后，即為熟成之納豆，風(fēng)味更佳。

8、為減少每次煮豆的麻煩，可一次蒸煮較多的黃豆，然后以300公克為一小袋密封放入冷凍柜儲(chǔ)藏。以后每次只要取出一小袋，將其退冰解凍并加入納豆菌粉后，依上述4-7步驟作成納豆，則經(jīng)?？上碛眉冋中迈r的納豆，又省卻不少麻煩。