冬至過了，又該準(zhǔn)備年貨了。比如香腸啊，臘肉啊，各種腌制家禽等等。

我們這邊的香腸口味是非常麻辣的，像許多四川人吃慣了家鄉(xiāng)的香腸，再吃外面的香腸就很不習(xí)慣。就算是自己買了調(diào)料來自制香腸，也調(diào)不出家鄉(xiāng)的味道。這大概和當(dāng)?shù)氐姆N植物，當(dāng)?shù)氐娘嬍秤嘘P(guān)系。

今天做的是川味麻辣香腸，晾曬干后就迫不及待的蒸了幾段香腸來嘗嘗。大家都說味道很好，鹽味合適，又麻又辣。如果您也喜歡四川香腸，趕緊試試吧~~

自制川味麻辣香腸——原來四川人都這么制作香腸！難怪好吃！做法其實(shí)不難，趕緊試試！

食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈

調(diào)料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g

做法：

1、備好豬肉。我家準(zhǔn)備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準(zhǔn)備肥一點(diǎn)的豬肉。

2、腸衣也準(zhǔn)備好。我準(zhǔn)備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細(xì)，不會很粗大。

3、其他調(diào)料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條。

5、豬肉里調(diào)入油、鹽、糖、味精，白酒。

6、繼續(xù)調(diào)入花椒粉，辣椒粉。

7、將豬肉同調(diào)料攪拌均勻，腌制2個小時左右。

8、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。

9、把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉。

10、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。

11、腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘。

12、立即掛在通風(fēng)處。

13、曬至八成干即可放冰箱冷凍室?；蛘邔⑾隳c真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。

14、晾曬干的香腸，洗凈，蒸熟。

15、蒸熟的香腸切片即可食用。

小貼士：

1、腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。

2、香腸晾曬至八成干即可，曬得太干咬不動。

3、香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。

4、調(diào)料可根據(jù)個人口味調(diào)整。

5、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創(chuàng)作者。關(guān)注我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！如果您喜歡，請一定要轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)對我很重要！

最正宗的四川香腸，這么做才好吃！每次做很多，春節(jié)宴客全靠它！