酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！

首先準備草魚一條，大約2.5斤左右。人多可以用大點的。

買魚時可以叫賣魚的去骨，起魚片，回家洗干凈，魚骨，魚片分開裝

我是自己起的魚片，賣魚的切太大了

魚片很好起，刀斜著切，薄一點就好

先將魚片用鹽，雞精，料酒，生粉，腌好，用手抓勻

接下來準備材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。

準備西紅柿一個。西紅柿煮酸菜魚，可以使湯更加濃稠，更加酸爽！。。。

準備老豆腐一塊，魚和豆腐煮湯是絕配。

我的配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什么放什么

還要準備，香菜，大蔥，小蔥

酸菜魚調(diào)料一包，菜市場都有賣的，這個有很多種，一般三包料的好吃點，我一般不用腌魚包，只有酸菜包和調(diào)味包！

一切準備妥當?，F(xiàn)在開始做了，我用的是四川純正菜籽油。做魚比較濃香。其他油也是可以的。油要多點，菜菜比較多??！

油燒熱后，關(guān)小火，將剛剛準備的姜蒜盤全部倒入，小火炒香?；鸫笕菀缀?/p>

放入酸菜包，繼續(xù)翻炒，至到酸菜的香味彌漫整個廚房

加少許料酒翻炒。我今天買酸菜魚調(diào)料，沒有調(diào)味包，有的可以在酸菜炒香之后加入調(diào)味包翻炒。

炒香之后加入兩碗水，水不能太多，我的是吃面條的碗兩碗，中個大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開

大火燒開后，下魚骨

燒開后，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放

所謂千燉豆腐，萬燉魚。豆腐燉得越久越入味越好吃，所有要選老豆腐。

可以適當?shù)募欲}啊，一起燉?？梢杂弥行』?，慢燉10分鐘左右下平菇。也可以是其他的菇啊，喜歡什么加什么。燉得越久湯越濃香。

燒開以后加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花后面用。再加兩勺雞精。

另起一鍋水燒開，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個燙一下就可以了

燙好后撈出。放盆底。這個份量比較大，要準備一個超大碗，或者直接用盆裝

這時候魚湯已經(jīng)差不多了

用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點白糖提味再撈出。

把鍋里剩余的湯汁大火燒開。

先把腌好的魚片用手抓一下。大火湯開后下雨片。魚片嫩不嫩這里很關(guān)鍵。下魚片后，魚片變色后馬上用漏勺撈起，大約5秒鐘時間，不用等湯燒開，如果魚片煮的時間久了，魚片就老了，很難吃

將魚片鋪在菜菜上面。這樣吃的時候先吃魚片，就不會把魚片弄碎

把鍋里的湯汁大火燒開，淋在魚片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了

里面的豆芽，豆腐，平菇都很好吃，湯汁泡飯，那才是人間美味

誘惑到你了嗎