剁椒魚頭

食材用料：魚頭，紅剁椒，綠剁椒，姜，蒜，小蔥，鹽，胡椒粉，料酒，白糖

1.用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2.將魚頭洗凈后，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。

3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。

4.蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。

5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘后關火。

6.將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7.取凈鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

紅燒魚頭

食材用料：草魚頭，小蔥，姜片，大蒜，白酒，紅醬油，白糖，鹽，淀粉

1.把魚頭從魚頭的頂部切開，不要切斷，下面連著點。

2.給魚頭上拍上淀粉，里外都拍上。

3.不粘鍋倒入適量的油燒熱。

4.把魚頭放進去兩面煎金黃，讓魚頭固定住。

5.放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香。

6.在鍋里倒入白酒。

7.再倒入紅燒醬油。

8.加入適量的開水。

9.加入白糖。

10.加入鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。

11.青椒切成粒狀。

12.15分鐘后湯汁已經收干了，在魚頭上放上青椒粒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

13.倒入盤中，撒入蔥絲即可食用。

魚頭湯

食材用料：魚頭，雞蛋，油。生姜，香菜

1.魚頭下油鍋煎一下

2.重要的步驟來了?。?！加開水！??！大火燉。。。。魚湯變白開水是關鍵！

3.煎一個荷包蛋，這個雙黃是腌制魚片多出來的蛋黃，哈哈。。。個人經驗，加入荷包蛋熬，魚湯也會更白，荷包蛋也很鮮嫩

4.魚湯白吧，記得一開始都得大火燉，最后看湯白了，再改小火多一會兒，最后再加鹽白。。。

魚頭豆腐湯

食材用料：魚頭，魚尾，嫩豆腐生姜，青蒜，鹽，料酒，鹽

1.魚頭魚尾清洗干凈，瀝干水分，用廚房紙巾擦干魚頭上的水。備用。

2.炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒熱后放入魚頭煎一下。一次把一面煎透。

然后翻身煎另外一面。

3.魚頭魚尾都煎好后，加入少許料酒，生姜片，一次性加入開水大火煮開5分鐘，轉小火燉10分鐘。

(切記加入開水，先大火煮噢)

4.準備好嫩豆腐和青蒜。

5.加入切開的豆腐，大火煮開一兩分鐘，加入少許鹽調味，就可以關火了。

6.燒好的魚頭湯，奶白奶白的特別濃！

7.青蒜切好。

8.魚頭湯盛入砂鍋，撒上青蒜點綴。

金針菇魚頭湯

食材用料：魚頭，味精，胡椒粉，姜，蒜

1.把魚頭洗凈，我這是兩個鯉魚頭，做紅燒魚留出來的，如果買的胖頭魚半個就夠了。

2.金針菇洗凈切兩段，蔥、姜、蒜切碎。

3.油鍋燒熱。

4.把魚頭皮朝下擺入鍋中，轉中火煎。

5.煎至一面金黃后翻煎另一面。

6.兩面煎好后加入姜、蒜煎出香味。

7.加入料酒。

8.馬上倒入足量水（冷熱均可）。

9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火繼續(xù)煮8分鐘左右。

10.至湯色變白。

11.加入金針菇。12.開鍋后再煮約半分鐘，加適量鹽，少許味精、胡椒粉，加入香蔥即可關火。