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蒸雞蛋羹是食用雞蛋的_種好方法,而且雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物 質(zhì),蛋羹滑嫩可口,很多人喜歡吃,尤其是老年人。同時蛋羹也是大多數(shù)寶寶 喜愛吃的食物,做法很簡單,又有營養(yǎng),寶寶可以多吃 蒸出好吃的蛋羹,細節(jié)有 1、蛋和水的比例約為1:1.5至2; 2、要加溫水并與蛋液充分攪勻; 3、加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下 蒸蛋羹四忌 1、忌加生水和熱開水:加生水因自來水中有空氣,水被燒后,空氣排出,蛋 羹會出現(xiàn)小蜂窩,景響蛋羹質(zhì)量,缺之嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。用熱開水 也不行,這樣開水會先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹 最好是用涼開水蒸雞蛋羹,營養(yǎng)免遭損失,蛋羹表面光滑、軟嫩,口感鮮美 2、忌攪蛋液∶蒸制前猛攪或長時間攪蛋液會使蛋液起泡,攬后蒸時蛋液不會 溶為-體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可 3、忌蒸前加入調(diào)味品:蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受 損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加 入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。 4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大:由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右 就會逐漸凝固成快塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太 大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低 5、加點牛奶 6、過濾一遍 7、保鮮膜蓋住，蒸10分鐘左右
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