 鮮奶糕材料 Milk pudding ingredients: 二百五十毫升全脂牛奶 250g whole milk 二十五克粟粉 25g corn starch 四十克糖 40g sugar 五十克清水 50g water 脆漿材料 Batter ingredients: 七十五克麵粉 75g plain flour 二十五克粟粉 25g corn starch 一茶匙發(fā)粉 1tsp baking powder 六分一茶匙鹽 1/6tsp salt 一湯匙半生油 1tbsp cooking oil 一百毫升冰水 100ml iced water 適量糖霜 Some icing sugar 二十克麵粉 20g plain flour 一個(gè)膠膜 1 plastic mould/container 做法： 將鮮奶和糖加進(jìn)鍋?zhàn)友e，加熱煮溶糖後熄火。將粟粉和清水混合一起後加入鍋?zhàn)友e。用小火煮，不停攪拌，防止有粉粒。煮透粉漿，煮成微杰後倒進(jìn)膠膜。膠膜之前已經(jīng)用食水沖了，粉漿便容易脫膜，不用搽油。掃平，上蓋或蓋上保鮮紙，待涼後放進(jìn)冰箱五小時(shí)，備用。 將麵粉，粟粉，發(fā)粉，鹽攪勻，慢慢加進(jìn)冰水，攪拌，使粉漿微杰，防止起粉粒。慢慢加進(jìn)生油，生油會(huì)令脆漿炸起來(lái)更加鬆脆。生油要完全融入脆漿內(nèi)。將脆漿放進(jìn)冰箱十分鐘。 將鮮奶糕切粒，撲上少許麵粉，令鮮奶糕更容易黏上脆漿。生油要蓋過(guò)鮮奶糕，燒至攝氏一百六十度。將鮮奶糕黏上脆漿，然後慢慢放入油裏炸。每次不要炸太多件，否則會(huì)互相黏著。炸至硬身才輕輕攪拌，炸至淡黃色便要取出了。 之後要多炸一次令到皮更加脆身，待涼兩分鐘。油要加熱至攝氏一百八十度。將全部鮮奶糕再一次放進(jìn)鍋?zhàn)友e，炸二十秒，取出後放在廚房紙上。取出後才熄火。待涼兩分鐘，灑上糖霜，令炸鮮奶更吸引。 皮身很香脆，鮮奶甜度適中。這個(gè)甜品可以預(yù)先做，吃前才炸第二次。請(qǐng)?jiān)囋囎霭。?/div> |
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