文/劉輝（文軍）

秋色濃如酒，紅葉映碧流。北京郊野的金秋，恰也似“柿”外桃源的火紅季節(jié)。如今普通的柿子，起初，是皇室專享貢品。隨著大面積栽植培育，柿子的食用愈顯其優(yōu)勢(shì)。

老京人用啥干啥，都愛“借”個(gè)諧音兒。借蘋果，定是平平安安。借核桃，定是和和氣氣。借大棗豐收，絕對(duì)是“棗”“早”合一，早開悟早得計(jì)、早耕耘早收獲——“一寸光陰一寸金”，好事連連，趕早兒不趕晚。

隨著秋風(fēng)涼意的愛撫，柿葉漸黃而飄飛。那凸顯枝頭的柿子，正如同一盞盞照亮京郊山麓的紅燈。

栽種與打理的辛勤，必然收獲喜悅?！笆痢薄ⅰ笆隆笔莾蓚€(gè)天然的和諧之音。用“柿柿”如意來(lái)慶賀這個(gè)金秋，我們有充分聲張的理由。霜降節(jié)氣，即將降臨。賞柿、望柿，摘柿、漤柿，食柿、儲(chǔ)柿，詠柿、畫柿。一切“程序”，均在自然中各得其所。

明朝成為貢品  荒年可解飽充饑

柿子的生長(zhǎng)地域，不外乎先是以中國(guó)的華北為輻射線。由古化石索證，發(fā)掘柿子葉、柿子核的痕跡，迄今有二百五十萬(wàn)年以上；從考察遺跡所證，咱祖先食用柿子已達(dá)萬(wàn)年以上；文字記載還可以證實(shí)，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就開始有意識(shí)地栽植柿子樹了。

也許是春秋時(shí)代的食物匱乏，當(dāng)時(shí)的帝王君主以能吃到柿子而特有面子。《禮記·內(nèi)則》中還很明細(xì)記載了柿子作為各國(guó)國(guó)君標(biāo)準(zhǔn)飲食的規(guī)定，印證柿子唯是皇家享用，僅此便可窺見當(dāng)時(shí)柿子地位的重要性。

元末正值大災(zāi)害，當(dāng)時(shí)朱元璋還是個(gè)普通農(nóng)夫，一直是饑一頓飽一頓。日久天長(zhǎng)，漸漸察之柿子的飽腹功能，就時(shí)常以柿餅充饑。等著朱元璋成了明太祖，還曾親身過(guò)問(wèn)柿子能代糧充饑，鼓勵(lì)臣民們?cè)苑N柿子樹。據(jù)文獻(xiàn)記者，京西大磨盤柿子從明朝開始，成了每年必須上貢到紫禁城里的貢果。

當(dāng)時(shí)北方山區(qū)幾乎戶戶栽植柿子樹。正如明朝的《荒政要覽》與《農(nóng)政全書》“柿考”內(nèi)所記：“三月秧黑棗，備接柿樹，上戶秧五畦，中戶秧二畦；凡陡地內(nèi)，各密栽成行；柿成做餅，以佐民食”，明確柿子系“細(xì)民乾之以當(dāng)糧”。 

捻作厚餅，曬干收之，以防饑饉之用。明代起、京郊始，半糧半柿以度荒年好像成了一種慣例。緊急時(shí)，柿子干成面以“解飽充饑”為要。

京西大磨盤柿  獨(dú)一無(wú)二好品質(zhì)

誰(shuí)也不能絕對(duì)地?cái)嘌阅睦锏氖磷幼詈?，但老京人完全可以自豪地說(shuō)：吃柿子不必舍近求遠(yuǎn)，京西原產(chǎn)的大磨盤柿子絕對(duì)是一流產(chǎn)品。房山之地域、張坊之山麓，天然形成了生長(zhǎng)大磨盤柿子的獨(dú)特環(huán)境。

“磨盤”即農(nóng)家必備之物，也就是由上下兩疊厚厚的石頭磨扇而組成，它們一起架在磨臺(tái)上，為農(nóng)家的四季磨出不同味道的歲月。磨盤柿子正是取其形狀：果實(shí)中間靠下的位置，有一道明顯的溢痕，儼如磨盤上下交錯(cuò)的形態(tài)。也許是為了區(qū)別其他品種，這種柿子就叫成了“磨盤”。

房山的山景，猶以秋末搖曳于柿樹枝杈上的柿果為佳。一層層、一樹樹的柿紅，揉進(jìn)了日漸清寡色澤的山巒。紅的楓、黃的蘆、五彩的花，包括萋萋且無(wú)力的小草，漸漸地失去了本來(lái)的視覺誘惑?？菪呷缢颍页梢粓F(tuán)，恰與迎風(fēng)欲動(dòng)還挺招搖的柿燈形成反比。

青少年時(shí)，我曾隨團(tuán)隊(duì)到房山拉練。當(dāng)時(shí)正值寒冬臘月，一日晚飯后大家圍坐燒煤的石炕上閑聊，房東成大爺咳嗽了一聲，撩簾而進(jìn)。家里大小子雙手捧著用荊棘條子編綁的笸籮，一起進(jìn)屋?！案魑怀抢飦?lái)的小八路，吃吃吃！”成大爺很誠(chéng)意地一個(gè)勁兒招呼。

只見笸籮里的大紅柿子個(gè)個(gè)都有半斤八兩重，冰涼著、結(jié)了霜?！俺园?！吃吧！可別講客氣啦！”架不住的盛情難卻，一屋八個(gè)愣小伙兒人手一個(gè)“大磨盤”。而后出發(fā)時(shí)，每人在窗臺(tái)兒上都留下了一毛錢，用一塊石頭壓著。

后來(lái)再吃無(wú)數(shù)次“京西大磨盤”，唯有那一回柿子的味道醇正記得一清二楚。

附于柿子上的  還有多種細(xì)胞

柿與食同音，柿子與糧食亦有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。歷代荒年，柿果都會(huì)以各種形態(tài)以助農(nóng)家老小的飽腹充饑。文人墨客贊之、庶民百姓贊之，柿子的功能與威望不可小視。

“棗柿半年糧，不怕鬧饑荒”“板栗柿子是鐵樹，穩(wěn)收穩(wěn)打度荒年”……饑荒之時(shí)，紅棗、板栗、柿子都是人類最好的朋友。這些年景，有關(guān)柿子的保鮮技術(shù)以及柿產(chǎn)品深加工的科技運(yùn)用，極大提高了柿子的原有價(jià)值。柿子酒，成了一些地域的特色；柿子醋，為身體保健提示了根據(jù)；柿葉茶，豐富了柿子樹為民造福的廣闊領(lǐng)域；傳統(tǒng)的柿子蜜餞一再地翻新，日益受到消費(fèi)者關(guān)注……

有句俗語(yǔ)說(shuō)：“每日一蘋果，不如每日一柿子?！本科渚売桑磷涌烧{(diào)節(jié)心腦血管、改善血液流通、利于通滯利便、促進(jìn)消炎消腫，大有益處。按當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，柿子的各種營(yíng)養(yǎng)成分大于蘋果。適量食用利大于弊。

對(duì)于柿子的保健作用，還有一論證：見天兒吃一個(gè)一百克柿果，能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。此外，飲柿葉茶既能穩(wěn)血壓又軟化血管，是肝炎、腎炎、浮腫等病人的福音飲品。至于健脾、消食、生津止渴，柿子更是沒(méi)的說(shuō)。

柿子的品位  徘徊于高貴與低廉間

起初，柿子還只是皇室與望族們的觀賞與把玩之物。后來(lái)，尊貴的柿子成為皇室專享貢品。果大圓潤(rùn)、色艷紅鮮、汁多甜醇、皮薄潤(rùn)口，定是那會(huì)兒強(qiáng)調(diào)的理由。隨著大面積栽植培育的普及，柿子的食用愈顯其優(yōu)勢(shì)?！翱可匠陨健钡陌傩?，再也須臾離不開柿子了。

山農(nóng)家的傳統(tǒng)婚俗中，紅紅的柿果絕對(duì)是必備的祥果之一，吃不吃在其次，關(guān)鍵是表示婚后生活圓圓滿滿、紅紅火火、事事如意，那才是長(zhǎng)輩們一致的希冀。

豐潤(rùn)艷紅的柿果，歷來(lái)也是匠人精心制作手頭用品的“模特”，燒制茶壺飯碗、絲編器皿、荊織如意、小巧飾品，無(wú)所不見。日常用品的點(diǎn)綴，家私衣裝的墜鑲，少兒游玩的模具，也大有吉祥如意的意味在里蘊(yùn)含。

大雜院里吃凍柿子，不知還有多少人憶起？也是秋末的“霜降”。京城禁不住一場(chǎng)場(chǎng)秋雨的折磨，樹梢都日漸地蕭敝。遠(yuǎn)處雙肩挑柿子的小販，時(shí)不時(shí)地?cái)n起手掌吆喝著“大蓋柿嘞！甜如蜜！”惹得孩子們?cè)欢褍撼虺颍悬c(diǎn)兒節(jié)余的人家一準(zhǔn)兒買上一些。

于是，屋檐下、窗臺(tái)前，擺起了一溜溜的紅柿子。人都說(shuō)，四合院與大雜院人家，除了過(guò)冬的大白菜還得有大柿子“作陪”。窗前“淋”滿了明月光，襯著青白與柿紅，才算小日子美滿。

越凍的柿子越是冬季的最愛?！翱小币豢谠?，一溜兒白茬兒劃在柿果之上，“吸溜溜”地凍得腮幫子打戰(zhàn)，照樣打不住一口接一口地連啃帶嘬。

在那個(gè)時(shí)間段，想不出什么比“冬日之果”凍柿子還好吃的。還記得昔年碰上數(shù)九時(shí)節(jié)，如若家里來(lái)了客，凍柿子也算是招待上品——尤其是京西的大磨盤柿子，圓圓的，大大的，紅紅的，甚是可愛。

京城郊外懸柿紅，

墨客文言恰似燈。

磨盤碩大山農(nóng)喜，

肉潤(rùn)皮薄醇愈濃。

本該貴果皇家貢，

善系民緣百園興。

事事如意金秋好，

火火擬春蕩祥風(fēng)。