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本菜做法簡單，美味的關(guān)鍵在于絕不偷工減料。以下是要點： 1、原料：小磨香油、生抽絕不可以用其他植物油和老抽代替，否則不如不做。必須有1/3-1/2比例的干香菇，而鮮香菇最好買當(dāng)天的。 2、做工：這道菜最核心的部分不是炒，而是焯——油面筋。必須焯掉油，而不能焯破焯得過軟，還要保持其彈性。這樣的油面筋一是夠勁道，二來可以最充分地吸收香菇的味道。 3、無水淀粉時，可用低筋面粉代替。 另外，將香菇和面筋全部切片/條是屬于比較細(xì)作的方法。如果你的餐桌上有孩子，最好采用這種方式，因為整朵香菇和整塊面筋就像果凍一樣對孩子具有威脅性。 |
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