1. 圓糯米淘洗加水泡兩三個(gè)小時(shí)，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進(jìn)去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開(kāi)蒸二十多分鐘至熟，（中途撒點(diǎn)熱水）

   

2. 糯米飯趁熱加糖，用搟面棍搗蓉?fù)v爛，或帶上一次性手套抹點(diǎn)油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強(qiáng)的黏性

   

3. 找一個(gè)方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米見(jiàn)方，內(nèi)壁抹點(diǎn)油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進(jìn)去，用塑料刮板將四處壓緊實(shí)、平整，放冰箱冷凍變硬，取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來(lái)了

   

4. 先從中間切斷（這樣后面切條就很均勻）然后切4條，每一條再順切條，成為8條，每一條再切條即成16條，然后每一條從中間橫切即成32條，留出空隙擺放，放進(jìn)較大的容器中，底部抹點(diǎn)油，放冰箱冷凍變硬，然后裝進(jìn)小點(diǎn)的冷凍盒或裝保鮮袋繼續(xù)冷凍，這樣就不會(huì)占冰箱空間了

   

5. 紅糖買(mǎi)這種散裝塊狀的，一切就碎的才有紅糖天然焦糖香

   

6. 紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻后會(huì)變得比較合適的濃稠度
   （紅糖有雜質(zhì)最好過(guò)濾一下）

   

7. 100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝干水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（注意別烤糊了）鍋里炒熟也一樣，用料理機(jī)打細(xì)

   

8. 油炸時(shí)從冰箱拿出來(lái)可能有濕氣，用干凈毛巾吸一下（免得油炸時(shí)濺水）

   

9. 鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入糍粑條火候再調(diào)低點(diǎn)，先少量下鍋，不要用筷子翻動(dòng)，（剛下鍋冷凍胚條遇熱翻動(dòng)會(huì)粘連）等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動(dòng)，炸到微金黃撈出瀝油

   

10. 擺放在盤(pán)中

    

11. 淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨(dú)蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。
    

    

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