日常生活中,我們都知道食物應(yīng)該經(jīng)過烹飪,熟了之后再吃。但隨著美食文化的不斷發(fā)展,生吃食物逐漸成為一種流行,尤其以生吃蔬菜最為普遍。其實(shí),從營養(yǎng)學(xué)的角度來講,有些蔬菜生吃的營養(yǎng)的確是大于烹調(diào)的,更加有利于維生素的攝取。

那么,究竟哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)呢?

1. 西紅柿

西紅柿即番茄,果實(shí)營養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特風(fēng)味,其維生素含量比較高,生吃時(shí)可以攝入大量的維生素C,如果經(jīng)過烹飪,高溫爆炒后會(huì)導(dǎo)致維生素C被破壞。所以,生吃西紅柿是補(bǔ)充維C的很好選擇。

2. 黃瓜

中醫(yī)認(rèn)為,黃瓜味甘性寒,有清熱解渴的功效。生吃黃瓜對于咽喉腫痛、眼睛紅腫、四肢浮腫等有很好的效果。但要注意的是,生吃黃瓜雖然好處多,但因其性寒,脾胃虛寒、腹痛的人就不適合生吃黃瓜。

3. 生菜

生菜性質(zhì)甘涼,有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇等作用。生吃生菜香脆可口、清爽宜人,煮熟后會(huì)破壞其中的營養(yǎng)素,維生素C的吸收也會(huì)降低,所以,生吃生菜的營養(yǎng)會(huì)更豐富。

4. 青椒

青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。青椒中的維生素C不穩(wěn)定,儲(chǔ)存過久或烹調(diào)過熟容易流失,生吃可以最大限度地保存其營養(yǎng)價(jià)值。

5. 洋蔥

生洋蔥的味道雖然有些刺鼻,但其所含的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法,因?yàn)槿绻蜒笫[煮熟吃,稍不注意火候,很容易破環(huán)其所含的營養(yǎng)物質(zhì)。生吃洋蔥可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、預(yù)防癌癥,還有殺菌、抗感冒的作用。

小貼士:蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣,很容易在烹調(diào)中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得好處。生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食,而且被人體吸收后可增強(qiáng)免疫力,把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。

但是生吃蔬菜要從安全角度出發(fā),在選擇食材上和處理的過程中要嚴(yán)格的要求,以免吃壞肚子或者吃到細(xì)菌類食物。食物一定要新鮮,干凈,不要選擇打農(nóng)藥的蔬菜,以綠色無公害的食物為好。

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