“不銹鋼熱水壺危害健康，有致癌風險”等文章在朋友圈傳播由來已久，造成很多人談不銹鋼色變，就怕用到有毒產品，引發(fā)了大眾對不銹鋼制品安全性的擔憂。那么，到底怎么樣的不銹鋼才算是食品級不銹鋼，如何對不銹鋼產品進行第三方檢測和日常驗貨，我們在日常生活中使用不銹鋼制品時又該注意哪些問題，教你幾招驗明白。

不銹鋼產品使用方法：

不銹鋼雖然耐腐蝕，但也并不是不會腐蝕，只是相對于其他金屬腐蝕速度較慢。但如果使用方法不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達到一定量就會危害人體健康。特別是不銹鋼中的鎳就是一種致癌物，如果過多攝入對身體危害很大。而現(xiàn)在市場上又有很多不良供應商，他們在產品中參雜各種金屬元素。造成各種假不銹鋼、“錳”超標等事件，引發(fā)了大家對于不銹鋼餐具安全性的擔憂。今天就讓百科君帶你重新認識一下這種叫做“不銹鋼”的材質吧。

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不銹鋼組成部分：

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素（鎳、錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素）而制成的合金鋼。

不銹鋼材質分類：

奧氏體-鐵素體型不銹鋼（可分為Cr18型、Cr22型、Cr23「不含Mo」型和Cr25型）；

奧氏體型不銹鋼（通常為200、300系列，如201、202、304、321、316、310等）；

鐵素體型不銹鋼（通常為400系，如409、430、430Ti、439、411等）；

馬氏體型不銹鋼（如430、420、410等）。

不同的材質導致產品的耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。

奧氏體-鐵素體不銹鋼（雙相不銹鋼）可適用于苛刻的介質條件，具有良好的耐腐蝕與力學綜合性能，可以與超級奧氏體不銹鋼相媲美，兼有鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼的優(yōu)點。特點：良好的耐孔蝕性能；良好的耐腐蝕疲勞和磨損腐蝕性能；綜合力學性能好。

奧氏體不銹鋼具有較好的防腐、防銹能力，多用于高檔的不銹鋼器皿。

鐵素體型不銹鋼僅含鉻不含鎳又俗稱不銹鐵，其價格相對便宜，常用于中低檔餐具，也包括臉盆之類。

馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。餐具和食品生產機械設備的鉆磨工具等主體部分可以采用這種不銹鋼材料。

如何辨別不銹鋼餐具的品質

①外包裝和證明

一是注意實物與包裝描述是否一致；

二是檢查產品是否具有產品質量合格證明、GB或其他國家認證部門出具的合格證號，以及QS標記的生產許可證和許可證編號；

三是包裝或說明書上是否標明產品規(guī)格、等級、主要成分名稱和含量等；

四是產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址；

五是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規(guī)范或者清洗方式的提示；

六是因使用不當，易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或中文警示說明。

②算重量，看厚度

以不銹鋼水槽為例：鋼板的厚度最好選擇在0.8--1.0mm之間，在此厚度內，選擇304號材不銹鋼，使其具有韌性，可以在最大限度上避免各類瓷器器皿由于撞擊等造成的損壞。

一般情況下，合格的不銹鋼餐具比不合格的更重些。假冒劣質的不銹鋼不但薄，而且用密度為7.44g/cm3的錳代替密度為8.85 g/cm3的鎳，分量較輕。

③觀察產品顏色

不含鎳的不銹鋼外觀色調帶淡青色。而304奧氏體不銹鋼外觀光潔、色調柔和、豐滿，帶有淺米黃色，品位較高，都用于高檔餐具、盆和壺。如果你一時無法判斷，可以將價格相差很大的兩種同類產品放在一起比較就能區(qū)分了。

④價格區(qū)別

由于鐵素體不銹鋼鎳含量很少甚至沒有，所以價格比較低廉，中低檔的餐具大都是用這類不銹鋼制作的。而奧氏體不銹鋼由于鎳含量較高，價格也相對較高。

⑤材質選擇

（1）看標識

挑選標識鉻含量在18--19%，鎳含量在8%--10%的產品為好。

（2）吸鐵法

如果沒有標識或虛假標識，可用磁鐵測試。

能強力吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。因為好的不銹鋼材料含鎳量較高，通常選擇材質304奧氏體不銹鋼等。這類不銹鋼通常是無磁或弱磁性的（這種磁性比鐵素體及馬氏體的強磁性小得多，完全不是同一級別的）。

測試時，最好是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。

注意事項：

1、 不銹鋼餐具在使用的時候不可以長時間在里面放置鹽、醬油、醋、菜湯、酸性果汁等等。

因為在這些食品里面含有大量的電解質，如果是長時間盛放時，不銹鋼餐具就會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使不銹鋼餐具中的元素過量溶解出來，對人體造成傷害。

2、 要千萬切記不要在不銹鋼餐具中煲中藥。

因為在中藥中含有大量的生物堿、有機酸等成分，在加熱情況下，有些難以反應的物質很容易與不銹鋼中某些成分發(fā)生化學反應，而間接導致藥物失效，甚至會生成一些毒素。

3、 忌與鋁餐具配套使用。

一因兩者硬度不同，合用時后者更易受損；二因鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以食物中某些成分（如鹽、酸等）作為電解液時，鋁和鐵就能形成一個“化學電池”，使更多的鋁離子進入食物中?！颁X中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。

4、 忌用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如小蘇打、漂白粉、堿水、次氯酸鈉等進行洗滌。

因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素；

5、 忌用大火燒煮食物。

因為不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，如活力過大，可使底部燒焦、結塊。

6、 不銹鋼餐具不能空燒。

不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

7、 劣質的不要購買。

因為這樣的不銹鋼餐具原材料低劣，制作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞、鎘等。

8、在清洗不銹鋼餐具的時候可以把不用的蘿卜頭切下來在火上烤一烤之后用來擦拭不銹鋼餐具，擦完之后再用凈水沖洗擦拭干凈即可。

特殊問題：

1. 能用磁鐵來鑒別不銹鋼？

通過“有磁”或“無磁”來識別不銹鋼的真假有一定作用，但是并不科學。不銹鋼是否有磁性與微觀的組織狀態(tài)有關。GB/T 4806.9中規(guī)定的不銹鋼包含了有磁性和無磁性兩種。

2. 如何分辨食品級不銹鋼？

所謂食品級不銹鋼，實際上是指符合GB/T4806.9的不銹鋼都可以稱之為食品級不銹鋼。一般肉眼難以分辨。正規(guī)生產廠家的產品質量是有保證的。不要購買三無產品。

3. 不銹鋼保溫杯不能裝果汁和茶？

首先，果汁含有有機酸，最好不要長時間用來裝果汁，防止發(fā)生反應造成重金屬的溶出。其次，保溫杯保溫條件下果汁有變質的風險。如用來泡茶，也有類似的問題。但是在短時間內，應該沒有太大問題。

4. 通過重量能判斷不銹鋼餐具的質量？

不同成分的不銹鋼密度差異很小，憑感覺是無法判斷質量高低的。所謂很重、很結實的感覺，主要還是尺寸差異。