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不知不覺又雙叒叕塊到春節(jié)了，在下整理羅列了一些水餃餡兒的調(diào)制方法，非常簡單明快，口味豐富，諸位小伙伴有了這套“秘籍”，隨時可以露一手哦 蝦仁水餃食材
步驟 1、將蝦處理干凈。去頭、去殼 2、橫切，去線 3、將處理干凈的蝦仁剁碎 4、放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻 5、取玉米粒 6、下鍋焯一遍 7、將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌。 8、蝦仁水餃口味清新，適合全家人口味 小貼士：等水開了放入水餃，等水開了，再倒入清水，這樣大概2次，水餃浮起就可以了 茼蒿豬肉水餃食材
步驟 1、茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。
2、將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。
3、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
4、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。
5、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。（切記）
6、茼蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。
小貼士 1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然后擠去水分。 2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。 3、拌餡時最后加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。 牛肉番茄水餃
食材
步驟 1.牛肉去除筋膜，洗凈用刀切丁。
2.放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥。
3.放入蔥末，細細的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽。
5.倒入少許醬油，提鮮。
6.撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調(diào)料的肉餡攪拌均勻，腌漬30分鐘。
7.西紅柿去皮，我習慣用火烤法去西紅柿皮。
8.把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內(nèi)。
9.把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉餡里。
10.用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。
11.再倒入西紅柿丁，拌勻。
12.倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
13.牛肉番茄水餃是中國傳統(tǒng)食品，以牛肉、番茄精制而成，皮薄餡大、味道鮮美。
小貼士：調(diào)餡子的時候：把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒如喂好的牛肉餡里。用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。 雞蛋韭菜水餃
食材
步驟 1.韭菜、雞蛋、姜，各自處理干凈
2.將韭菜洗凈瀝干切碎（不要太碎）；雞蛋炒熟用鏟切??；姜切碎。
3.把韭菜、雞蛋、姜碎合并。
4.然后加油、麻油、雞粉、五香粉拌勻，再加鹽拌勻餃餡。
5.準備一碗水，如果是買來的水餃皮需要在水餃皮邊緣涂些水才能粘合。
6.韭菜雞蛋水餃做起來的最省事，但是味道卻是很好。
小貼士：韭菜很好熟，雞蛋是熟的，不要煮太久，否則不但影響口感，最怕的是破皮。 薺菜豬肉水餃
食材
步驟 1.薺菜摘洗干凈，豬肉剁餡。
2.把薺菜焯燙過涼瀝干水分。
3.豬肉餡加入醬油，姜粉，料酒，鹽，白糖，雞精。
4.攪打上勁拌均勻。
5.薺菜剁碎。
6.擠干水分放入肉餡中。
7.在加香油拌均勻。
8.薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜
小貼士：薺菜焯燙可在水中加點鹽，防止薺菜變色。 |
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