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步驟1 準備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水 步驟2  將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時 步驟3 十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水 步驟4 將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁 步驟5 將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用 步驟6  500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關(guān)火 步驟7 立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻 步驟8  韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂--腌料就制作好了 步驟9 等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上 步驟10 喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內(nèi)卷起成一團 步驟11  放在保鮮袋里，室溫發(fā)酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好) 辣白菜成品圖   烹飪技巧
辣椒面買做辣白菜專用的比較好，顏色紅又不是特別的辣 |
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